环糊精是什么？ _环糊精种类

环糊精是什么？环糊精是淀粉水解的初级产物，也是多糖(低聚糖)，是由多个葡萄糖结构单元组成的，环糊精继续水解就生成麦芽糖，麦芽糖再水解就生成葡萄糖了。
所以说环糊精是平均分子量比淀粉小，并由淀粉初步水解而来的多糖(低聚糖)，它的相对分子质量比麦芽糖大一个级别，也就是说它上接淀粉，下接麦芽糖，是淀粉水解的中间产物，即不彻底的产物，其彻底水解的产物是葡萄糖。
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环糊精种类环糊精(CDs)在1891年维利尔斯(Villiers)发现，直至十九世纪五十年代由普林斯顿(Pringston)发现其具有配位能力，直至十九世纪七十年代才开始投入生产。环糊精是由多个α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键相连构成的环状大分子低聚糖。环糊精的空腔结构可与小分子化合物通过非共价键的分子间相互作用形成主-客体包合物，进而应用广泛。
在应用方面：α-环糊精由于分子空洞孔隙较小，通常只能包接较小分子的客体物质，应用范围较小；γ-环糊精分子洞大，生产成本高；进而β-环糊精分子洞适中，应用范围广，生产成本低受到广泛的应用。
β-环糊精的应用：
环保领域
1：吸附环境污染物，β-CD通过包结作用将环境污染物包结富集。2：油污吸附剂，研究表明，加入β-CD不仅可提高去污率还能重复使用，最高可达6次。3：污水处理；
农药领域
1：农药剂中的助剂：利用其特殊的性质，“内疏水-外亲水”可用于农药的增溶剂，大大降低农药的溶解度，提高农药的溶出速率和稳定性。2：农药污染物治理:β-CD可与农药包结作用形成的包合物可减弱土壤中的有机物毒性，进而改善土壤。3：农药残留检测：β-CD采用荧光分析进行检测；
食品领域
β-CD可以去除乳制品中的胆固醇。
可以作为食品包装材料。
风味和香味的载体。
增加油水乳浊液的稳定性。
延长保存期。
化妆品领域
替代表面活性剂起乳化作用。
延长产品保存期。
具有除臭、杀菌作用。
用于染发烫发产品。
医药领域
增加药物稳定性。
增加难溶药物水溶性。
提高药物生物利用度。
降低药物的毒副作用。
增加药物稳定性。
增加药物的溶解度和溶出速率。
调节给药速率。β-环糊精是已知效果好的包合材料之一，在三种类型中应用为广泛，而且已得到美国食品药物管理局的认可。
1、α-环糊精：
六糖，分子量为972.86 。六方片状或针状结晶。比旋光度[a]D+150.50
2、β-环糊精：
七糖，分子量为1135 。白色粉状结晶。在分子环状结构中有空穴，空穴内径0.7-0.8nm，与各种有机物可生成包埋化合物。1g可溶于18.5ml水中。比旋光度[a]D+162.00
3、γ-环糊精：
八糖，分子量为1297.14 。四方片状或长方棒状结晶。熔点267℃（分解）。比旋光度[a]D+177.40
环糊精的结构环糊精分子具有略呈锥形的中空圆筒立体环状结构，在其空洞结构中，外侧上端（较大开口端）由C2和C3的仲羟基构成，下端（较小开口端）由C6的伯羟基构成，具有亲水性，而空腔内由于受到C-H键的屏蔽作用形成了疏水区。它既无还原端也无非还原端，没有还原性；在碱性介质中很稳定，但强酸可以使之裂解；只能被α-淀粉酶水解而不能被β- 淀粉酶水解，对酸及一般淀粉酶的耐受性比直链淀粉强；在水溶液及醇水溶液中，能很好地结晶；无一定熔点，加热到约200℃开始分解，有较好的热稳定性；无吸湿性，但容易形成各种稳定的水合物；它的疏水性空洞内可嵌入各种有机化合物，形成包接复合物，并改变被包络物的物理和化学性质；可以在环糊精分子上交链许多官能团或将环糊精交链于聚合物上，进行化学改性或者以环糊精为单体进行聚合。
环糊精遇碘显色吗显色遇碘呈红色的。环糊精：是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精（α-cyclodextrin）、β-环糊精（β-cyclodextrin）、γ-环糊精（γ-cyclodextrin），分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。在环状结构的中心具有疏水性空穴，与各种有机物可形成包络化合物（超分子），可使不安定的物质安定化，能改善物质的溶解性、结晶性、吸湿性，可使许多对光、热、氧气敏感的食品原料、泡沫、乳化液保持稳定，能改善食品的风味、组织结构和颜色。
环糊精的应用1.
环糊精衍生物具有比母体环糊精更优良的特性，从而增大了其应有范围和应用效果。水溶性环糊精衍生物具有更强的增溶能力，对于不溶性香料、亲脂性农药有非常好的增溶效果；不溶性环糊精衍生物可应用于环境监测和废水处理等环保方面，如将农药包结于不溶性环糊精聚合物中,在施用后就不会随雨水流失；环糊精交联聚合物能吸附水样中的微污染物。农业上用改性环糊精浸种可能会改变作物生长特性和产量。