怎么酿造红葡萄酒好喝怎么酿造红葡萄酒( 二 ) _红葡萄酒

28、把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成。
29、有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。
30、葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
常见的南非葡萄酒
1、皮诺塔吉（Pinotage）
皮诺塔吉是一个杂交品种，由神索（Cinsaut）和黑皮诺（PinotNoir）杂交而成，最先于1925年在南非实验成功。该品种颜色深红，酿造的佳酿果味浓郁多汁，尤其以李子味最为显著，还会伴有烟熏味和泥土味，偶尔会带上一抹热带水果如香蕉的气息。
采用皮诺塔吉酿造的酒非常适合搭配红肉和野味，如猪肉和鸭肉等，其也能搭配法式乡村料理、意式烤面筋等，与肉类披萨搭配也相当不错。另外，皮诺塔吉葡萄酒也非常适合搭配南非本土料理，如卤羚羊肉等。
2、白诗南（CheninBlanc）
典型的白诗南葡萄酒口感清爽干脆，馥郁果味中还伴有一丝甜蜜。在南非，人们通常将其与霞多丽（Chardonnay）和赛美蓉（Semillion）混酿以便酿得品质更好的葡萄酒。
白诗南葡萄酒非常适合搭配辣味料理，比如印尼咖喱等。另外，由于白诗南葡萄酒风格各异，因此能与其搭配的料理也很多，不管是蔬菜沙拉，还是风味浓郁的鱼类或奶油鸡料理，你总能找到一款合适的白诗南葡萄酒与之搭配。而剩余糖分较高的白诗南葡萄酒则可以用布丁或奶酪与之搭配。
3、西拉桃红（SyrahRose）
目前，桃红葡萄酒正越来越受到人们的青睐，特别是在一些气候温暖的地区更是风行。南非就出产着一些备受人们喜爱的桃红葡萄酒，其采用西拉酿造，果味馥郁，口感干劲，略加冷藏更是风味十足。
该类桃红葡萄酒非常适合作为野餐用酒，配上清淡的沙拉、蔬菜或者地中海风味料理，简直妙不可言。
4、梅洛（Merlot）
一般来说，梅洛葡萄酒都具有红或黑色水果味的特点，而南非产的梅洛葡萄酒则还会伴有明显的植物气息和桉树气息。这些酒果味馥郁，橡木味突出，单宁成熟，结构精良，余味中还会伴有巧克力和香料的气息。因此，南非产梅洛适合搭配羊肉和鸭肉等。
5、迟摘雷司令（LateHarvestRiesling）
迟摘型雷司令甜白有着“甜酒皇后“之称。这些葡萄大多产自凉爽的气候下，采摘时间较一般的葡萄更晚，还感染了贵腐菌，因此，用其酿造的葡萄酒往往会带上蜂蜜、苹果和桃子味。
经典的迟摘雷司令甜白葡萄酒口感酸爽，结构平衡，非常适合搭配一些果味浓郁的甜点如果味蛋挞等，若是与蓝纹奶酪更是绝配。在南非当地，人们喜欢将其搭配上传统风味的牛奶味馅饼。
新世界葡萄酒的定义
“新世界”葡萄酒指欧洲以外的国家或地区酿造的葡萄酒，这些国家的酿酒史一般都不长。“新世界”葡萄酒产区汲取旧世界的成功酿酒理念，并在此基础上利用现代的科学技术如机械化耕种和灌溉等，酿造不同风格的葡萄酒。这些新世界国家包括美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利和南非等国家。
【怎么酿造红葡萄酒好喝怎么酿造红葡萄酒】新世界葡萄酒的风格
由于没有传统的束缚，新世界产区的酿酒师们才能不断探索新的酿造法，酿造出风格各异的葡萄酒。“新世界”国家的酿酒师们注重技术和效率的结合，贯彻快速消费的理念，对新潮流、新思想把握精确，酿造出迎合大众口味的葡萄酒。因为新世界产区紧随时代潮流，所以新技术的应用也传播得更快。
现代（Modern）、果味馥郁的（Fruit-forward）、橡木味的（Oaky）、大的（Big）、甘美的（Lush）、丰腴的（Opulent）、成熟的（Ripe）、酒精含量高（High-alcohol）等都是经常会用来描述新世界风格葡萄酒的词汇。
新世界国家的旧世界风格葡萄酒
其实，有些旧世界国家的酒庄也会酿制新世界风格的葡萄酒，而新世界国家的酒厂更会做出能与法国高端葡萄酒媲美的，潜藏能力惊人的旧世界风格的葡萄酒。它们和拉菲、康帝一样，都是人们争相追逐的名贵酒款。
1、澳大利亚：奔富葛兰许（PenfoldsGrange）
二战后，许多新移民开始定居澳大利亚。当时奔富的酿酒师马克斯·舒伯特（MaxSchubert）原本决定去欧洲学习如何酿制雪利酒。然而，一趟波尔多之旅却改变了他对优质葡萄酒的看法。回国后，舒伯特开始研究酿制南半球美酒以媲美波尔多列级庄名酒。终于，在1951年，奔富葛兰许系列问世。然而不幸的是，1957年，由于葛兰许受到一些酒评家的质疑和否定，酒庄命令舒伯特停止生产此酒。不过，舒伯特并不屈服，他继续秘密酿造葛兰许。终于，在60年代，葛兰许证明了澳大利亚葡萄酒的窖藏潜质，并以其独特风格成为市场上新的标杆。

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