葡萄酒酿造技术及其方式「葡萄酒酿造技术及其方式有哪些」 _酒酿

近年来，生活水平在不断的提高，对葡萄酒的要求也越来越高，很多人开始注重葡萄酒的各方面知识，当然的，因为葡萄酒的特殊性，所以很多细节的东西我们也要懂的，做为一个资深的葡萄酒人，对于如何去制作葡萄酒也需要了解，相关的介绍如下！

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【葡萄酒酿造技术及其方式「葡萄酒酿造技术及其方式有哪些」】葡萄酒酿造技术
1、物理成熟
传统上，人们使用一种“成熟表”来测量葡萄中的糖度以知道葡萄是否已经成熟，足够的糖度才能保证葡萄酒中有足够的酒精度。
因此，果农们该用物理成熟标准来判断采摘的时间。比如果皮的颜色由绿变黄就是葡萄物理成熟的标志。如果葡萄没有完全成熟就被采摘，会造成葡萄酒的青涩与粗糙，这是因为未成熟的单宁在果皮、籽还有葡萄藤中的影响。
2、低温发酵技术
从前，葡萄酒的发酵过程都是在水泥罐或是瓦罐中进行的，这会引发的滋生，并且过高的温度会使发酵过程太快，会杀死酵母，从而使发酵的过程过早的结束，结果是酒中残留的糖分过高。后来人们在酒中加入硫化物以防止被感染，但是这回影响葡萄酒的味:葡萄酒信息网道。直到1980年，不锈钢酒桶的引入再加上温度控制系统，才使得人们较终可以控制发酵的过程。氧化以及污染的问题得到了解决，葡萄酒从那之后，变得更加爽口、新鲜、香气十足。
3、单宁
在化学形式上，单宁实际上是一种多酚与蛋白质的捆绑，而多酚是一个化学分子群，是由很多的原子与分子组合而成的。在葡萄酒中，单宁的味道对于葡萄酒的味道影响深远。在红葡萄酒中，单宁来自葡萄皮与葡萄籽，在口中表现得干涩。酿酒师会很小心的在葡萄压榨阶段处理单宁，以保证合适的单宁含量。单宁在葡萄酒熟化的过程中也有重要的作用。单宁还有有利于人们健康的因素，会防止动脉硬化等症状的发生。
4、橡木桶陈酿
用橡木桶熟化葡萄酒已经有几千年的历史了，在橡木桶中，葡萄酒会变得柔软并且有更丰富的味道。在橡木桶中，葡萄酒会有小小的蒸发以及氧化的现象。少量的氧化会使葡萄酒中的单宁变得更加柔顺。橡木还会与葡萄酒相互交融，将紫罗兰、烟草等味道带入酒中。的西班牙里奥哈红葡萄酒往往会被陈年10年以上，以变化出土壤和紫罗兰的香气。
葡萄酿酒新工艺
葡萄种质资源的收集评价与新品种选育；葡萄品质性状的遗传规律及抗性和品质性状相关基因挖掘；葡萄采后贮藏品质调控机制与技术；葡萄酿酒新工艺与技术。实验室的建立，将对我国的葡萄和葡萄酒产业具有重要的推动作用。
葡萄酒中文标签意义
进口葡萄酒，按规定要贴上中文标签，标签所包含的常见内容有以下几项：葡萄品种；葡萄酒名称；收成年份；等级；产区；装瓶者；酒厂名；产酒国名；净含量；酒精浓度。
需要注意的是，并不是所有葡萄酒酒瓶上都会标示葡萄种类。澳、美等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。
葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。酒标上标示的年份为葡萄的收成年份。
葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同，通常旧世界的产品，由酒标可以看出它的等级高低。新世界由于没有分级制度，所以没有标出。就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大概知道该酒的特色、口味。装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”，一般来说会比酒商装瓶的酒更珍贵。
葡萄酒一般容量为750ml,也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml和为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。通常以°或%表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%~15%之间，但是波特酒、雪莉酒等浓度比较高(约18%~23%) 。
葡萄酒的保存技巧
葡萄酒的饮用和储存是一门学问，需要爱好者对葡萄酒所处的环境、温度等作出合适的判定，但是如何知晓这些因素并不是一件简单的事情。设计师Kwang-wiPark和Eun-jiLim结合科技设计了一款名叫DigitalCork葡萄酒瓶塞，可以让葡萄酒爱好者轻易读取影响葡萄酒质量的因素。