酿造葡萄酒的流程_解读酿造葡萄酒的方式有哪些步骤 _葡萄

关于葡萄酒，三分酿是不可缺少的，现代酿酒技术，使得酿制葡萄酒越来越标准化，统一规范统一模式酿出统一口味的酒。这样的酒也为一些大师们所不齿，“没有特点没有个性” 。因此往往是越是有个性的酒越是容易被评为好酒，因此很多的人开始自己制作葡萄酒，因此，下面小编就给大家简单介绍一下吧！

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酿造葡萄酒的方式
首先是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
当然的，要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行前列次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
最后，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
葡萄酒的保存方式
1、温度控制
懂酒的人总会说温度，温度对于葡萄酒的影响从酿造开始就注定是永恒的天敌，温度太高，娇嫩的皮肤会被灼伤；温度太低，皮肤便会发硬失去光泽，最适合葡萄酒存放的温度介于10-15度区间，这对于酒体内的酵母等有机物质的发酵有良性的促进作用。
2、湿度控制
湿度变化对于葡萄酒也是一个重要的保存指标，软木塞是衔接葡萄酒内外环境变化的桥梁，如果湿度过高，软木塞便会霉化发涨，导致酒体无法呼吸舒畅，湿度过低软木塞因为干燥收缩，导致空气渗入瓶里会破坏酒质。
最适的保存湿度介于50%-75%之间，低于50%会令软木塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。
3、静置安放
关于葡萄酒喜静有个的典故，过去酒庄庄主为了让陈放的葡萄酒尽快出售，于是他找了马车拖着酒颠簸着走上几十个来回用剧烈的晃动加速氧化，让酒迅速苏醒过来。
可知震动能加速酒的老化，但并非所有酒都适用，特别是陈年酒和适饮期的酒，剧烈的震动会破坏酒的风味，甚至会让酒体结构破坏而变成腐酸。
4、混放须知
葡萄酒尽量不要混放，特别是和那些“重味”的食物，刺激的味道会从软木塞渗入酒瓶内，导致酒体产生奇怪的异味，很多朋友说的那种臭鸡蛋，臭青味就是这样来的。
葡萄酒的价格多少
1、市面有些葡萄酒比一般的贵100多倍，原因不仅是生产成本；稀有度和品牌占成本价大部分，是否值得就视乎个人价值观。
2、虽然大量生产的葡萄酒有规模经济，它毕竟是农产品，葡萄藤每年都需要培种，还有包装和物流费用。
因此，我们也不应该期望只付20元买一瓶酒。在欧洲葡萄产区，的葡萄酒是直接在当地合作社购买的散装葡萄酒，顾客必须自备容器。价格约每公升为10至15元。在内国有税收，并且储仓和劳工成本很高，推高了葡萄酒价格。
3、日常酒的合理零售价格每瓶约为80-140元，如果直接从进口商购买，价格可以是每瓶60-110元。零售价150-350元之间是优质的中档葡萄酒，视乎产区和酒庄，这价钱每瓶可以陈年三年或以上。350元可算高端葡萄酒。
4、波尔多和纳帕等地区因名声关系，一些酒庄和进口商可能会将一些平庸的葡萄酒价格提高。
葡萄酒的成分有哪些
1、酸
葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，因为几乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。
2、酯类
酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。
3、矿物质
葡萄酒中含有多种微量的矿物质成分。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。
4、糖分