自制传统豆花料理这样做最简单 _小知识

有多久没吃到传统味的豆花，市面上的豆花都缺乏一股豆香味，今天教大家如何作出绵细的豆腐脑，从磨豆煮豆浆开始，并教你如何煮出香Q的粉圆、花生、红豆，还有姜汁糖水。

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黄豆清浆
材料
黄豆 600公克
水 4800～5000P
备注：黑豆清浆只要将材料中的黄豆，换成同份量的黑豆即可。
作法
step1挑豆、选豆
1、将瑕疵蛀虫的不良黄豆挑除。

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2、仅保留颗粒均匀饱满的优良黄豆。

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step2洗豆、浸豆
注意：泡至用手将黄豆剥半，无夹生状即可沥干，不要浸泡过久，若表面起泡表示己发酵。
3、将作法2的黄豆用水冲洗干净，洗去沙土灰尘至水清澈。

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4、将洗净的黄豆泡水，夏天约浸泡4～5小时，冬天约5～6小时。

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5、沥干作法4的黄豆，重新把黄豆冲洗干净。

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step3磨豆
6、将作法5的黄豆分次放入磨豆机中，连同豆膜一起加入。

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7、并分次倒入4800～5000P的水搅打。

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8、于出浆口放一纱布袋，藉由纱布袋过滤较细微的豆渣，至于底部则放盆子盛装豆浆。

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9、豆浆流完后，用手扭转纱布袋，把豆渣中的豆浆挤干净。

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10、而出渣口则是将粗豆渣排出。

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step4煮豆浆
11、取一深锅，倒入作法9的豆浆煮至冒大泡泡。

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12、转小火续煮约5分钟,将泡i煮至消泡。再继续沸煮约5分钟，至豆浆泡沫消除，即为清浆。

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磨豆机 vs、果汁机磨豆机有家庭用及工业用各种不同大小，原理是利用石磨将黄豆磨成粉状，且能将豆渣与豆浆自动分离，出浆率达90~95%以上，惟出浆口仍会有些许细豆渣掉出，须再稍微过滤。

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果汁机是用三支不锈钢立体刀来绞碎食材，无法完全将黄豆粉碎，豆汁会残留于豆渣内，就算用砂布袋过滤仍无法出浆完全，因此用来制作豆花时水分比例会较不准确，有失败的风险。

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黄豆豆花(以烧石膏粉制作) 材料
黄豆清浆 2000P
烧石膏粉 5公克
地瓜粉 40公克
冷开水 100P

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