好文：肥牛是什么肉 _生活百科

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【自我介绍】姓名：蒙面肉哥，性别：男，年龄：绝密，学历：硕士，座右铭：吃肉万岁！
说实话，以前我完全没听说过什么值得买这个平台，直到它创业板上市的时候，下载了以后发现这个平台非常适合我这种叨逼叨的人啊！所以，从今天开始我会围绕着肉，写各种内容帮助大家更好地吃肉和买肉~
国人烹饪鸡肉猪肉甚至炖牛肉都很有经验了，但是牛排这种地道的舶来品，大部分人其实不懂或者自以为很懂。不论是从烹饪方法还是产品知识，目前都很匮乏，甚至好多流传广泛的专业概念其实都是错的。所以，我觉得有必要先从牛排开始讲起。
第一篇，购买牛排应该关注哪些维度？
直接上干货，一块牛排的好坏，应该从哪几个方面进行判定呢？（注重以下内容只限于原切牛排，在下拒绝合成调理牛排！）
一、部位
首先要看部位，因为不是所有部位都适合做牛排！真正的牛排部位只有三个：菲力，眼肉，西冷，以牛排作为主食的老外，基本上只吃这三个部位。嫩度：菲力眼肉西冷，油花：眼肉西冷菲力。其他常见的比如板腱、上脑、嫩肩，其实都不适合做牛排，因为或多或少肉里都会有细筋，口感会差一些。板腱更适合烤肉，上脑更适合火锅，嫩肩更适合中餐。但是这三个部位要比菲力眼肉西冷便宜非常多，所以卖的人也多，买的人也不少。假如是我自己吃的话：眼肉菲力西冷板腱上脑嫩肩。
菲力
菲力，也就是牛里脊，英文名TENDERLOIN 。唯一3 ， 5 ， 7分熟通吃部位。
眼肉
眼肉，也叫肉眼，英文名RIB EYE 。相宜5 ， 7分熟，油脂烧热了才香。
西冷
西冷，别名纽约客，英文名SIRLOIN 。相宜3 ， 5分熟，因为更有嚼劲， 7分熟的话可能会咬不动。
二、饲养
目前常见的就是谷饲和草饲两种方式，草饲就是牛在出栏前一直喂草，谷饲是出栏前喂了一段时间谷物。谷饲牛排油花更多，草饲牛排更精瘦。谷饲草饲没有什么谁更好的说法，主要还是取决于自己的喜好。对于不是拿牛排当日常口粮的人以及初学者来说，谷饲牛排更合适，因为更轻易煎，口感也要比草饲的更嫩一些。但是假如天天都要吃牛排的人，我建议买草饲，因为油脂含量更少，更健康。我自己的话会选谷饲，因为不可能每天吃牛排，究竟还是中国胃。
三、级别
【好文：肥牛是什么肉】牛排的级别繁多，每个国家都不一样，而且谷饲草饲都分别有一套体系。草饲虽然有级别，但是在海内就是廉价的象征，价格越便宜越好，大家也都无所谓级别了，所以我就不提了。我们重点讲一下谷饲牛排的雪花级别，现在比较常用的是澳洲的M评级，一共有M1-M12十二个级别。级别越高的牛排，油花越多，价格越贵，越轻易煎。我们有时候能见到宣传谷饲天数的，那个根本没用，假如谷饲100天能出M3级，我觉得也比谷饲300天没花纹好。M3是入门级的雪花牛排，低于这个的最多能叫谷饲。口感最适合做牛排的是M4-6 ，油花比例比较适中，是肉里含有油脂的感觉。而M6以上级别的油花过多会太腻，是油脂里含有肉的感觉，更适合切薄片烤肉。
M1-M12示意图我在这要做个郑重的扫盲，就是牛排评级不是照着花纹图片给每个部位单独评，而是以第6-7肋骨间的眼肉级别来确定整头牛的级别。假如眼肉达到了M9 ，其他所有部位就都是M9 。眼肉肯定是最好看的，其他部位花纹看起来肯定都不如它，有些部位甚至可能还没有大家理解中M3的好看，比如嫩肩、后腿肉，虽然它们也是实打实的M9级。