白醋+辣椒酱做出老少咸宜的开胃泡菜 _小知识

泡菜可说是台湾人最爱的开胃小菜，自己做泡菜其实一点都不难!不用日式泡菜的费工腌渍，也没有韩式泡菜的麻烦发酵，只要白醋+辣椒酱，三两下就搞定!现在就来教你香辣与酸甜两种独特风味的泡菜。

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老干妈泡菜
材料：
山东白菜或高丽菜 1/2颗
红萝卜丝 50公克
葱花 2大匙
蒜泥 1茶匙
调味料：
【白醋+辣椒酱做出老少咸宜的开胃泡菜】 老干妈油辣椒 2大匙
白醋2大匙
糖1大匙
盐 1茶匙
作法：
1.白菜洗净。

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2.将白菜切段;红萝卜切丝，一起放入玻璃容器中。

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3.加入盐拌匀，腌2小时。

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4.将作法3腌好的材料冲水至无咸味，再用凉开水过滤后沥干。

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5.加入所有调味料及辛香料。

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6.充分拌匀后，放入冰箱冷藏隔夜至入味即可。

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备注：因为不是发酵制作的泡菜，所以只能冷藏保存约一周，请尽速食用完毕。

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台式泡菜
材料：
高丽菜 1200公克
红萝卜丝 30公克
调味料：
盐 20公克
细砂糖 45公克
糯米醋 80公克
作法：
1.将高丽菜从蒂头处切下叶片，洗净切片，以冷开水浸泡约1小时(需完全淹盖) 。

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2.将作法1高丽菜片捞出沥干水分，再放回无水钢盆中加入盐拌匀。

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3.将红萝卜丝放入作法2钢盆中拌匀，加盖静置约30分钟至软化，再用力搓揉出多余的水分。

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4.将作法3中揉好的高丽菜片与红萝卜丝充分挤干水分，并将揉出的水分倒除。

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5.将细砂糖与糯米醋加入作法4钢盆中，充分拌匀后加盖冷藏浸泡约一天至入味即可。

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