轻松制作7款零失败的奶油磅蛋糕( 二 ) _小知识

此种搅拌法烤出来的蛋糕体积较大，组织松软。
●粉油拌合法
1. 先把配方内的面粉、发粉过筛和所有的油脂放入搅拌缸内，以桨状搅拌器搅拌至体积变大变白。
2. 再将糖、盐加入继续搅拌至体积增大一倍，呈绒毛状。
3. 将蛋分二至三次加入拌匀，再加入奶水拌匀，至面糊呈光亮细致状即可。
此种搅拌法烤出来的蛋糕体积较糖油拌合法的体积小，但组织更为松软细密。

文章插图
奶油大理石蛋糕 (份量：水果条模型×3)
材料
A.白面糊
低筋面粉 410 g
白油 164 g
奶油 164 g
乳化剂 12 g
糖粉 410 g
盐 8 g
奶水 98 g
全蛋 369 g
B.巧克力面糊
可可粉 12 g
小苏打 1 g
热水 18 g
白面糊 241 g
作法：
1. 将白面糊所有的材料(除蛋以外)放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。
2. 将蛋分次加入拌匀，至面糊呈光滑细致状。
3. 将巧克力面糊材料内的可可粉、小苏打过筛，加入热水拌匀，待略凉备用。
4. 取一部份的白面糊和作法3的可可粉糊拌匀。
5. 将作法2的白面糊和作法4的巧克力面糊拌成大理石状面糊。
6. 装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。(约40～50分钟)

文章插图
奶油水果蛋糕 (份量：水果条模型×2)
材料：
高筋面粉 253 g
泡打粉 3 g
白油 127 g
奶油 127 g
乳化剂 8 g
糖粉 203 g
盐 3 g
奶水 25 g
全蛋 253 g
蜜之果 130 g
葡萄干 70 g
兰姆酒适量g
作法：
1. 蜜之果和葡萄干以兰姆酒浸泡(酒的量以可以打湿材料即可)备用。
2. 将所有的材料(除蛋,蜜之果葡萄干外)放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。
3. 将蛋分次加入拌匀，至面糊呈光滑细致状。再加入作法1的材料拌匀。
4. 装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。(约40～50分钟)

文章插图
杏桃蛋糕 (份量：水果条模型×2)
材料
高筋面粉 253 g
泡打粉 3 g
白油 127 g
奶油 127 g
乳化剂 8 g
糖粉 203 g
盐 3 g
奶水 25 g
全蛋 253 g
杏桃干 200 g
兰姆酒适量g
作法：
1. 杏桃干切小丁以兰姆酒浸泡(酒的量以可以打湿材料即可)备用。
2. 将所有的材料(除蛋,杏桃干外)放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。
3. 将蛋分次加入拌匀，至面糊呈光滑细致状，再加作法1的材料拌匀。
4. 装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。(约40～50分钟)

文章插图
巧克力蛋糕 (份量：水果条模型×2)
材料
A.低筋面粉 250 g
泡打粉 2 g
白油 100 g
奶油 100 g
乳化剂 8 g
糖粉 250 g
盐 5 g
奶水 60 g
B.全蛋 226 g
C.可可粉 50 g
小苏打 2 g
热水 80 g
D.巧克力豆 200 g
作法：
1. 将材料C的可可粉和小苏打过筛后和热水拌匀备用。
2. 将材料A内所有的材料放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。
3. 将蛋分次加入拌匀，至面糊呈光滑细致状。
4. 将作法1的可可粉糊和作法2的面糊拌匀，再加入巧克力豆拌匀。
【轻松制作7款零失败的奶油磅蛋糕】 5. 装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。(约40～50分钟)