超全的家庭自制卤菜秘方分享 _小知识

卤菜是很多人吃的美味，可以用来宴请朋友，更是下酒的好料，今天把卤菜的配方给大家分享一下，这里有鸡翅，鸡蛋，豆腐的卤制秘方，相信大家都会非常喜欢的。
辣汁卤藕
食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml
做法：
1)准备卤水一罐
2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用
3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段
4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可
5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮

文章插图
6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉
7)待冷却后切成小片
8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁
9)倒在藕片上，拌匀即可。
美味卤香干
食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
做法：
1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
【超全的家庭自制卤菜秘方分享】 2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。
3)豆干表面滑刀。
4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。
5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。

文章插图

快手卤
食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量
做法：
1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。
2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。
3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。
4)五花肉切块。
5)炸豆皮先用热水泡软。
6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。

文章插图
8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。
10)倒入酱油300ml 。
11)加入米酒1500ml 。
12)加入炸豆皮。
13)加入熟鸡蛋。
14)加入一小勺五香粉。
15)加入适量的冰糖。
16)最后加入葱压味。
17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。
五香卤鸡爪
食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量
做法：
1)鸡爪清洗干净，去爪尖。
2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3)砂锅里放入佐料。
4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5)倒入一汤匙老抽。
6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

文章插图
卤鸡腿(古法鲜烹)
食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许
做法：
1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用
3)坐锅起油，下姜片爆香
4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香
5)下鸡腿，翻炒一分钟
6)下老卤水，大火煮沸，转中小火

文章插图
7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可。
卤猪蹄
食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉