面发的很好为什么馒头蒸不起来 _做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是哪些原因？

1、蒸馒头一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才又大又白，软嫩好吃。冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
【面发的很好为什么馒头蒸不起来】2、一般包子上锅蒸20分钟就可以蒸熟，关火以后，不要着急打开锅，让包子再焖5分钟，馒头会更加松软好吃。
做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？馒头是北方人的主食必备，我从小就看家里的大人蒸馒头，自然对蒸馒头的流程“得心应手” 。做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因蒸馒头发面一般分两种:老面和酵母。老面发面的馒头需要施碱来综合馒头的酸味，碱施放不均容易使馒头发不起来。正确做法应该是发酵的面团没100克施1克碱，直至面团闻起来没有酸味为好。酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象。
2.发好的面二次醒制时间不够面发好后需要揉搓排气后，制作成馒头的生胚。馒头的生胚需要盖上湿布或保鲜膜进行二次醒发，一般需要醒发20分钟左右。醒发好的馒头体积明显变大，而且用手拿起来感觉变轻为好。
3.蒸制的火候馒头醒发好以后入屉蒸制，一般选择凉水下锅比较好。热水容易把馒头生胚蒸死，导致馒头没有发起来。馒头冷水入锅以后，上汽后蒸15分钟，关火焖2、3分钟。不要急于揭锅，揭锅过早会造成国内蒸汽和外界空气热胀冷缩，导致馒头回缩发不起来。馒头上锅以后，要检查蒸锅是否漏气，如果漏气馒头也会出现蒸不起来。可以用干净的湿毛巾把蒸锅周边给蒙起来，这样可以防止漏气现象。
总结一下:馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为:揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间，可以有效解决。二次醒发的时间不到位，馒头没有发起来直接蒸。解决方法:馒头生胚制成后，二次醒发至馒头变轻和膨胀。急于揭锅或蒸锅漏气，导致馒头没有蒸起来。解决方法:用湿毛巾为主锅盖边缘可能漏气的地方，关火后焖2、3分钟再揭锅。还有一种可能就是面粉的筋力太强，属于高筋面粉。这种面粉因为筋骨太强，导致蒸好的馒头发不起来。不过实际生活中很少遇到，可以看一下自己是否选用的是高筋面粉？一般蒸馒头用中筋面粉就可以。基本经过以上处理后，馒头肯定会蒸的又大又圆。
做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是哪些原因？发酵的面团就像充了气的气球。这时候面团内部的面筋等支撑结构已经延展到极限，我们就要对面团进行揉搓和排气，以恢复面团的弹性和延展性。如果面团没有揉好，没有排气，蒸的时候多余的气体膨胀，会彻底瓦解面团的弹性和延展性，导致馒头就像气球被吹爆了一样，这是很神奇的。储气能力被破坏后，馒头会软软的，软软的，好像从来没有送上去过。这是上一步的延续。揉面和排气是不够的。之后，必须让它再静置10到15分钟。虽然我们揉面是为了让面团有弹性，有延展性，但同时面团里的气体被我们的揉面动作挤出来了，面团内部没有气体，蒸的时候自然不会膨胀。软馒头不是凭空就能得到的。
发酵过程会在面团内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理，当馒头在锅里蒸熟加热后，这些气体的体积就会开始迅速膨胀，馒头就会像气球一样被“吹”起来。同时，面团因受热而开始成熟，里面的谷物蛋白和淀粉成熟为充满孔洞的海绵状状态，从而在内气消失后保持馒头的圆润饱满，带来柔软有弹性的口感。虽然制作馒头的材料简单，制作馒头的方法和步骤也不复杂，但一旦到了“发酵”的时候，就很容易出问题。所以，即使出现了题目中描述的“面条推出来了，但馒头在锅里蒸却推出不了”的奇怪情况，也是很有可能的。
第二次醒来以外观肿胀变大为准，拿起来感觉很轻。蒸馒头的时候要准备一个比较大的蒸笼，馒头的胚要和锅盖有一定的距离(尤其是高度) 。而且，火一旦被点燃，就应该持续下去。不要调火候，不要动蒸笼，不要掀锅盖。这样做，包子就不会回缩塌陷。面团煮过头了。现在是夏天，不像冬天要花很长时间做面团。现在在常温下，面团装满盆最多需要两个小时，所以有些朋友还是按照冬天的方法和面。如果你不小心做面团的时间太长，面团就会变酸。