运城大盘鸡做法 _请教山西运城大盘鸡怎么做？

1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。
2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢的收汁，等汤汁收的差不多时再把青红椒块放入炒熟，这时大盘鸡就做好可以出锅了，如果想用它来拌面吃，可以把在另外一个锅中煮面，煮好以后捞出，放在盘子底部，上面放上炒好的大盘鸡，吃的时候调匀即可。
运城大盘鸡是山西运城的一道特色美食，家常制作方法有哪些？先把鸡肉剁成大小一致的块状，冷水下锅焯一下，锅中倒适量的油，油温8成热的时候放入冰糖，冰糖变色后放入鸡块，然后翻炒均匀，放入辣椒段，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料炒出香味，加入鲜汤，放入花椒，大料，小茴香，蚝油，料酒，适量的盐，煮20分钟就可以了。
请教山西运城大盘鸡怎么做？山西运城大盘鸡也是非常的出名，深受大家的欢迎，走在运城的大街小巷，到处都能看到大盘鸡的身影，大盘鸡讲究的是麻和辣，食材和火候也很重要，大盘鸡香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，运城大盘鸡相信很多人都吃过，现在也是每个地方都有，香辣爽口，鸡肉鲜嫩软烂，土豆入味，非常的美味又下饭，我们每次去饭店吃饭，都要点上一盘大盘鸡，自己也可以在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下运城大盘鸡的做法。
一、运城大盘鸡制作步骤1、准备食材：土鸡、土豆、青椒、红椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、火锅底料、十三香、料酒、鸡精、盐
2、我做大盘鸡都是用我们自己家养的土鸡来做，做出来非常鲜美，不要选择太老的鸡，不容易炖烂，也可以用三黄鸡，不管用什么鸡，都要选择新鲜的鸡，把鸡处理干净。
3、把鸡肉切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后多冲洗几遍，沥干水分，青红椒去蒂去籽洗干净，切成滚刀块，香菜洗干净切段，姜洗干净切片。
4、土豆去皮洗干净切块，把土豆用水浸泡，防止氧化变黑，起锅烧油，锅里加入少量的油，把冰糖放进去，小火慢炒，炒出糖色。
5、炒出糖色后把鸡块放进去，翻炒均匀，放入辣椒段、姜片、豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香翻炒均匀。
6、加入适量的开水，再把土豆放进去，再加入十三香、盐、料酒烧开，烧开后转小火炖煮20分钟，最后放入鸡精，青红椒大火收汁就可以出锅了。
小技巧
1、做大盘鸡要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，切块后用水浸泡一下，这样做出来鲜嫩味美，如果是买的鸡，最好是焯一下水，凉水下锅焯水。
2、做大盘鸡，要先把鸡块翻炒一下，炒出水分，这样做出来鸡肉鲜嫩好吃，调料也可以根据自己的口味来放，做大盘鸡干辣椒、花椒不能少。