盐焗皮皮虾的做法( 二 ) _盐焗皮皮虾怎么做

这三种做法没有用过多的调味料，很能品尝出皮皮虾的鲜味，尤其是虾膏的部位，最为好吃。大家有机会一定要试一试哦。
椒盐皮皮虾的制作方法是什么？有哪些注意的地方？虾处理干净，入锅前一定要控干，再换厨房吸油纸或是干净的布把虾表面水份拭干。不然下锅后，水份会使盐融化，进而制成品便会过于咸。在虾碗中倒进米酒、盐、白胡椒粉，腌渍一下来除腥味，擦一点胡萝卜丝和炒土豆丝，预留。在碗中放入小麦面粉、粘米粉、葱段、生鸡蛋、五香粉、花椒面、盐，一边加冷水，一边拌和，拌和至面糊状就可以，
在面勺中铺平胡萝卜丝和炒土豆丝，用面糊盖紧，把腌制好的虾，放到面糊上，放入锅中油炸1分钟即可。按着虾仁两边，用刀在虾仁身上划一刀（尽可能划深一点，这样做出来的虾球更好看一些），并把又黑又长的虾线拉掉；取一个鸡蛋的蛋清，打匀，随后加入适量的米酒，盐和糯米粉，调均匀变成虾仁的腌汁；把虾仁放入腌汁，用手抓捏匀称，静放数分钟，使其进味；
取一盘子，略微多倒一点粘米粉，把腌好的虾仁匀称裹补粉；起油锅，温度升至五六成热时（大概150度左右，开始有白烟发生），先后放入虾仁，炸的时长不用长，等虾仁定形并掉色后捞起来；锅中不用熄火，再次加温大概两三分钟，待水温升高后，放入虾仁再炸，这样能令虾仁表面更为松脆；虾仁装盘，淋适量的油辣子，随后取适量的花椒面和盐混和成花椒盐，撒到虾仁表面；
虾下锅后仅需等候数分钟就可以熟，不必在锅中闷很久，不然虾中水份挥发，虾仁会口味太干燥，并且虾头会粘在虾仁上很难剥。用过的生盐不必丢掉，拣去表面的葱段和麻椒，凉后真空保存，下一次做盐焗菜时还能够多次重复使用。盐焗虾，虾放到炒出滚烫的盐上立刻变颜色，焖后解开锅，一股香味扑面而来，真是个不错的作法，做出来的虾味儿尤其美味，并且一点不咸哟。