在蔬菜里放醋有什么好处( 二 ) _青菜放醋的好处青菜放醋有什么好处

醋还能分解破坏亚硝酸盐。
火锅随着汤底久煮亚硝酸盐含量增高，加入的蔬菜和肉制品自身带有，所以在吃火锅时，蘸料里放上蒜姜和醋也是破坏亚硝酸盐的好方法。
代表食物：骨头汤、排骨
这个功效一直有争议。理论上能让钙溶出，但实验结果却并不理想。
只能说有一定效果。
熬骨头汤时，骨头中的钙不会因为加热熬煮就溶进汤中。加些醋，能够提高骨头中钙的溶出。（值得注意的是尽管有醋的帮助，可是溶出量还是有限，最好不要依赖骨头汤补钙。）
做排骨、小鱼等荤菜时，适量加些醋，多少能对钙析出和吸收有些促进作用。
糖醋排骨应该就是代表菜了。
代表食物：紫茄、紫甘蓝
花青素都是对人体有益的活性成分。具有抗氧化性，能够清除体内自由基，预防衰老和疾病。
花青素是水溶性色素，会随着酸碱性的不同结构发生变化。
花青素在碱性条件下会发生降解，保持酸性环境能让花青素以单一稳定的形式存在。
在烹饪富含花青素的蔬菜时，加点醋能更好的保护花青素。
紫茄、紫甘蓝这些紫色蔬菜都富含花青素。
这么一看，紫茄和醋特别配，破坏茄碱、保护花青素都离不开醋的帮忙。
代表食物：含维C的各种蔬菜
维生素C是大家特别熟悉的营养成分，关于的功效就不赘述了。
维生素C的特点也是在酸性条件中稳定，加醋可以对蔬菜中的维生素C起到保护作用，减少烹饪过程的损失。
比如豆芽、黄瓜等都适合放点醋保护维C
代表食物：凉拌菜
关于这条大家一般不陌生，凉拌放醋是标准配制。
醋对细菌有一定的抑制能力，做凉拌菜时放点醋除了调味，也能起到一些杀菌作用。
代表食物：那些你想减少放盐的菜
糖可以弱化咸味，而酸味却恰恰相反，可以强化咸味。
少量的醋就能让咸味明显增强。
做菜时用上几滴醋，就能减少加盐的量。
【在蔬菜里放醋有什么好处】