在蔬菜里放醋有什么好处 _青菜放醋的好处青菜放醋有什么好处

在蔬菜里放醋的好处:
1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感；
2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡；
3、帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能；
4、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生；
5、扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病；
6、增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。
在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到什么作用？烹饪中食醋的应用
增鲜解腻
在做一些比较油腻的食物时，我们可以适量的加一点醋。在吃饺子的时候也可以蘸醋吃，这样不容易让人产生油腻的感觉。除夕之外，食物还有增加食物香气的作用，由于食醋的制作也是由粗粮发酵而成吗，所以食醋在提味方面有很好的效果。
除腥去膻
醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。
杀菌防腐
在做冷盘的时候我们可以适量的加一点醋，这样不仅可以使冷盘颜色保持完好，还能抑制细菌的滋生。同理，我们在腌制咸菜的时候也可以放点醋，这样能防止腌菜=变质还能增加腌菜清脆的口感。食醋还有防止腌菜中亚硝酸盐的形成的功效。
增加咸味
在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。
缓和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味
蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。
保持菜的色泽
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。
青菜放醋的好处青菜放醋有什么好处1、保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。
2、加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C 。
做这些菜放醋，除了味道好，还有意想不到的好处醋是我国传统调味品，差不多有3000年的历史。
醋能给菜肴带来酸味，增加香气，促进食欲；醋还具有保健功能，能软化血管、预防动脉硬化。
这些都是醋众所周知的作用。
其实醋可没这么简单，它还隐藏了不少好处。
我们就来好好挖挖“醋”这座宝藏！
代表食物：土豆、茄子
茄碱还有个广为人知的名字“龙葵碱”、“龙葵毒素”，它是种有毒的生物碱，摄入剂量如果超过人体代谢量就会出现中毒症状。
土豆、茄子是我们经常吃的蔬菜，可不巧这两种蔬菜天生含有茄碱。如果不小心碰上发芽土豆，茄碱很高会造成食物中毒。就算避开发芽土豆，正常土豆的表皮下、茄子的果肉中都含有少量茄碱。
化学上都说酸碱反应。要破坏茄碱，有个简单可行的方法就是烹饪时用点醋。醋能营造出酸性环境，蔬菜中的茄碱在酸性条件下加热就能被水解成茄啶和糖，危害解除。
醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌茄子……
知道了醋能破坏茄碱，再回头看看这几道有名的家常菜，它们妙就妙在美味同时还兼顾着健康。
代表食物：泡菜、火锅蘸料、蔬菜、加工肉制品
亚硝酸盐在食物中的存在很广泛，加工肉制品、泡菜，蔬菜中都有。
超过了人体的安全剂量，亚硝酸盐的毒害可不小，有致癌风险，还可能引起急性中毒。
减少亚硝酸盐的方法有很多，加醋是其中一个。
泡菜初期，某些微生物会把蔬菜的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果泡菜添加醋，酸性环境就能抑制这些有害微生物的生长繁殖，有利乳酸菌的发酵，从而减少亚硝酸盐的形成。