制作寿司用的大根是怎么腌制的 _制作寿司用的大根是怎么腌制的？

大根腌制方法：
1、原料选择：萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须，洗净沥干，捆成帘扇状挂于通风处干燥，如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。
2、配料：食盐与米糖混匀，米糖以筛去碎米与细米屑者为佳，若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀，再混入食盐与米糠中。
3、腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧，尽量减少空隙，再在萝卜上面撒一层配料。层层相间，最上层多撒配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制萝卜加盖并压石块，约经三个月即可取出食用。
寿司里的黄大根是怎么腌制的？？寿司里的黄大根的腌制方法如下：
一、材料
黄瓜10斤、胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量
二、步骤
1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。
2.把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎）。
3.把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐。
4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用。
制作寿司用的大根是怎么腌制的？【制作寿司用的大根是怎么腌制的】基本上就是白萝卜先用适量盐分腌渍，去除多余的水分，而后加糖调味即可。
具体比例看口味喜好。颜色什么的不用在意。
不过不要腌渍太久，自然生成的亚硝酸盐对人体也不好。
如果用的是粗盐的话，记得腌渍完成后要用清水冲洗哦。