用卤水卤牛肉前需要先过水吗 _卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅

买来的牛肉需分解一下焯水，焯水后用水洗一下，洗去当中的浮沫，因为牛腥味太重，会污染卤水。
卤牛肉做法：
【用卤水卤牛肉前需要先过水吗】1、将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半；
2、牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净；
3、在电饭煲中放入葱白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4个、花椒5g、桂皮1块、香叶5片、冰糖15g；
4、放入焯过水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水没过牛肉；
5、放入电饭煲中，炖煮1小时，拿一根筷子能轻松插入牛肉即可捞出。
家庭卤牛肉需要把牛肉焯水吗家庭卤牛肉，最好将牛肉焯一遍水。因为这样可以去除牛肉内的血水和杂质，也能够去除相当一部分的腥味。
如果不经过焯水，直接就卤牛肉的话，卤汤会有浮沫特别的混浊，也会有一股土腥味，影响最终卤牛肉的味道和口感。
卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。
牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。
浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。
卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。
想要在家做卤牛肉，需要在卤制之前焯一下水吗？需要用到的香料类：八角3颗，桂皮1段，陈皮1大块，香叶6片，草果1－2颗，甘草4片，白芷1片，香砂2颗，小茴香1小把，然后根据自己能吃辣的程度放干红辣椒和花椒
味料类：红油豆瓣1大勺，老抽酱油2汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，冰糖15克，葱、姜、盐、五香粉适量
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、
【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
有一个特点，那就是猪头肉不易入味，所以提前腌制猪头肉就可以很好的解决这一问题。而提前腌制的猪头肉还有另外一个好处就是，可以去除猪皮上的“毛腥味” 。食材腌制时加入盐分和其他香料，可提前使食材入底味，弥补卤制时的入味不足，这种方法特别适合卤大件食材前的预处理，比如牛肉、整鸡、鸭等。并不是我们随意的抓一把盐抹上去了事。随心所欲的用盐，一般导致的结果就是有时淡，有时咸。腌制食材的时候，不同的食材对盐都有一样的用量标准，下面来具体说一下。
在高压锅内加入开水，放入冰糖，白糖，葱姜蒜，还有料包，把糖色倒入高压锅内，加入焯好水的牛肉。煮开后转小火卤制30分钟，不要捞出，最好浸泡一个晚上，味道更佳。