用多少温度煎鱼 _煎鱼是热锅凉油还是热油好？

油烧到八、九成热度，将鱼放到锅里煎，或者质量比较好的普通调合植物油一般可烧热到200至250度左右；煎好才翻面，可将锅铲反过来，底面朝上，轻轻推鱼，煎好一推就动，翻过来煎另一面；将火关小再放鱼进油锅里，鱼身上有水份，到热油里会溅出油花，火大，容易把锅里油烧燃；不需事先放盐，不需用生姜擦锅；有些皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎，可以蒸着吃。煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?小火
1、煎鱼最好用中小火
2、煎鱼一定不要用大火,不但很容易就把鱼给炸焦了,而且油温过高,就会导致在烹饪的过程中产生大量的浓烟。
3、研究发现,在煮菜的过程中温度越高,那么油烟所产生的份子直径就越小,这导致我们身体所吸入的粉尘就越多,这样对于身体的危害也越大。
4、煎鱼是一道家常而美味的菜品，但火候控制不好的话容易粘锅，鱼的卖相自然也不好。煎鱼时一定不要急着让鱼下，先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。然后再放鱼煎，热油下锅，煎鱼千万不能大火，中小火慢慢煎。等到一面有点熟了，干了，再翻面。
5、煎鱼所产生的油烟中含有很多不利于身体健康的致癌物质,经常闻油烟或者是吃一些油炸的实物,例如煎鱼,很容易导致身体患有癌症,或者是出现肾中毒以及生殖器官中毒的情况。如果长期服用,甚至还有可能导致人体中DNA的损伤。
扩展资料
煎鱼的技巧
1、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
5、在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。
参考资料
百度百科-煎鱼
煎鱼是热锅凉油还是热油好？
题主问：煎鱼是热锅凉油还是热油好？美食坐家根据自己几十年的实践体会，个人认为煎鱼是热锅热油好。
有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种方法并不完全可靠，煎破的可能性还是挺大的。我个人始终认为，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。
【用多少温度煎鱼】另外，锅烧热以后，可以用一大片姜擦拭锅底，一定要擦的均匀一些，因为姜片的擦拭，姜片中的姜汁受热，在锅底可形成一个保护膜，这样能减少鱼皮破损粘锅。如果没有姜片擦锅，可以在锅中加一些盐，盐受热以后，也会形成一层保护膜，煎鱼一般不会碎，破皮破相等。
最后，还要注意煎鱼的油温。一般煎鱼油温烧到7~8成熟就可以了，就是我们常说的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化。这个样子再煎鱼就不会粘锅和破皮了。千万不要把油温烧的太高了，那样鱼下锅以后，遇到高温鱼皮会很快糊了。一定要开中火慢煎，煎鱼时不要去翻动它，要等鱼一面煎的定型发硬发黄了，这个时候才能翻动煎另一面，如果下锅就翻动，鱼没煎好，就破皮碎了。总之，煎鱼最需要的是耐心，一定要一面煎至表面定型变硬后，再翻面，这样才不会粘锅，也不会使得鱼皮破损。