正宗陕西羊肉泡馍怎么做 _羊肉泡馍怎么做

材料：羊排1700克、面粉600克、米酒100克、粉丝适量、海带片适量、糖蒜适量、辣椒酱适量、花椒50粒、八角2个、姜20克、当归5克、香叶4片、陈皮3克、丁香8粒、甘草5克、山楂2个、香果1个、草果1个、肉蔻1个、香沙适量。
做法：
1、米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝；
2、500克面粉和成死面面团，把发面团和死面团一起揉。发面和死面的比例一般为一比九；
3、揉至两种面团均匀的融合在一起；
4、分成100克的剂子，擀成圆饼，用平底锅烙；
5、翻面烙，基本熟了即可；
6、饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用；
7、羊排洗净，顺势切成条，备好调味料，放入温水中，所有调味料装入调料盒中，小火慢煮；
8、煮熟的羊肉剔下来备用，锅中放羊肉汤，汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐；
9、煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，配上糖蒜，辣椒酱即可。
正宗的陕西羊肉泡馍是怎么做的？需要什么汤？煮的时候需要什么材料？分怎样的工序？正宗的陕西羊肉泡馍需要羊肉汤，主要调料、做法和工序如下，
羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城.单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法.其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的.在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤:
1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水；
2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用；
3.羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开.
4.将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫；
5.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开；
6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中；
【正宗陕西羊肉泡馍怎么做】7.使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时；
8.再调成小火,继续加盖焖煮5小时。
制作泡馍:
1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发；
2.木耳去蒂,撕成小朵；
3.黄花菜去掉老根；
4.青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用；
5.馍掰成小指尖大小的小粒备用；
6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开；
7.放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟；
8.再放入木耳、粉丝煮2分钟；
9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中；
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。
营养价值：冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾；羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,能起到温补的作用；可以补充人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质；与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。
羊肉泡馍怎么做泡馍的做法
用料：面粉适量、水适量
1、把面粉加温水揉成面团，醒15-20分钟。
2、15分钟后，然后搓成长条，再揪成剂子。
3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。
4、开电饼铛预热后，放入饼烙到泡起（电饼铛不用刷油）。
5、出锅晾温切成条，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。
6、两个切好的饼装一个袋子里，放冰箱冷冻，吃的时候抓一把入锅煮即可。