马来西亚美食节,美食节是几月几号( 二 ) _知识分享

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很巧的是，这三个城市，也是当初下南洋的华人劳工的主要聚居地。咖喱与糖醋汁就此开始了百年的和谐相处。在槟城，被称为“小印度”的印度城，毗邻华人聚居的中国城，而且犬牙交错，彼此交融，并达成默契。

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01
对酱汁的迷之热爱
/ 黄咖喱、红咖喱、青咖喱、白咖喱 /
皇后大街（lebuh queen）是槟城首府乔治市的一条主干道，道路一边，开满了华人的药铺、茶室、会馆；而另一边，则是印度的庙宇、服饰店与嘛嘛档。

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所谓嘛嘛，是马来西亚对泰米尔裔回教徒的俗称，与汉族对回族教徒的某叠字俗称类似。嘛嘛档就是“嘛嘛”们开在路边的排挡。

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嘛嘛档的格局很像七八县小城，或城乡结合部的自选快餐店，各种食物装在不锈钢盆里，放在露天的大摆台上，供食客挑选。
印度年轻人对这种嘛嘛档乐此不疲，有着不亚于白人泡酒吧和华人坐茶馆的兴致。一份煎饼、一份炒饭，再加一杯奶茶，就能眉飞色舞谈一个晚上。

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我去的时候正值大马足球联赛赛程，类似于我们的中超，印度小伙子们围在嘛嘛档墙上挂着的小电视机前，一边吃东西，一边大呼小叫，好不快乐。

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嘛嘛档的食物，不管是蔬菜、肉类还是海鲜，多半都被泡在浓厚的酱汁里。主要色调是红和黄，对照稀糊糊的外观，很容易引起人的不良联想。会汉语的印度人对这些酱汁颇感自豪，介绍得如数家珍：包括红咖喱、黄咖喱、白咖喱、青咖喱、乃至素咖喱。

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但当地生活了一辈子的华人朋友却说，至今还搞不清楚这些印度人酱汁的分类区别。
我尝了一口黄色的，一点点辛辣、并不刺激。不能说难吃，但卖相太差，按照中国人评判食物的“色香味俱全”，首当其冲的“色”就足以让印度菜整段垮掉。

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印度人和我们不同，他们对酱汁的热爱超出了想象。我亲眼看见一个打包食物外带的印度姑娘，让服务员从每种菜的酱汁里都舀一点，混合起来装在塑料袋里带走，并愿意为此多花两马币。
至今我都在好奇，这种乌七八糟混在一起的酱汁拿去怎么吃。冲汤？拌饭？蘸饼？

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02
对香料的迷之热爱
/ 煎饼、炒饭 /
小印度街头，常年飘散着浓郁的香料味，我带着三岁的儿子刚走进去的时候，他甚至差点窒息哭出来。

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街上的印度人也很容易辨认，通常都戴着夸张的黄金首饰，浑身散发着香料的味道，女人们还会穿着精细柔美的沙丽，额头上点着朱红色的吉祥痣（Bindi）。
我们常常觉得中国传统服饰的普及率不如日本的和服，也没有形成和服那样深厚的服饰文化。但如果来小印度街上转转，印度人对传统服饰和本土香料的热爱程度，分分钟秒杀日本人。

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我转进了一家印度超市，物品售卖区里，专门为香料辟出了一块区域，规模堪比华人超市里的生鲜蔬菜区。
但不得不说，马来的少部分食物，香料应用得相当不错。印度煎饼是首选的，分为单层和双层两种。单层脆而薄，双层的外部浅黄松脆、内层绵软白皙，略带甜味。不用什么蘸料和配菜，拿来仔细嚼，就能吃出饼里加了可能是茴香的香料，比我们的烧饼好吃得多。

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印度人都是用手进食的，传说他们用右手吃饭、左手清洁排泄物的传言也是事实。但其实，印度煎饼更多时候承担的是餐具的职责，把那些不容易抓的炒饭、酱汁卷起来，垫饥、又有复合多层次的风味。