水溶性抗氧化剂有哪些 _食品中常用的抗氧化剂有哪些？

水溶性抗氧化剂有哪些水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
相关资料;抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
希望对你有帮助
食品中常用的抗氧化剂有哪些？1、茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。
2、天然维生素E：
大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。类黑精类(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）。
3、丁基羟基茴香醚(BHA)
BHA广泛用作食品和食品包装材料中。BHA可将猪油的氧化稳定性提高四倍，若用柠檬酸增效可提高十倍。BHA是没食子酸酯、维生素E、BHT、TBHQ的增效剂。
BHA广泛用作稳定香精油。BHA最重要的特点是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在碱性条件下稳定。BHA在谷物、面包和豆浆中广泛使用。
BHA和BHT配合使用可保护鲤鱼、鸡肉和冷冻熏猪肉。
4、二丁基羟基甲苯(BHT)
BHT也是经WHO批推广泛应用的食品抗氧化剂。应用范围与BHA相当。抗氧化能力低于BHA 。在动物油中抗氧化比BHA有效。
5、没食子酸酯
没食子酸酯是被世界卫生组织(WHO)批准用于食品的非常有效的食品抗氧化剂。
没食子酸酯包括没食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG) 。其中PG是应用最广泛的食品抗氧化剂。它还可以与其他食品抗氧化剂混配，例如与柠檬酸配合,在无水油脂中使用后不会变色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。
若PG与BHA结合在猪油中使用效果最好。在糕点、饼于中结合使用效果也很不错。PG还可以延迟冷冻鱼脂肪的氧化,保护新鲜牛肉的色泽，延长鸡肉的保质期，可为烘烤食品和油炸食品提供最好的保护。在奶制品中使用DG可显示良好的保护效果,提高保存期三倍。
参考资料来源：百度百科——茶多酚
参考资料来源：百度百科——天然维生素E
参考资料来源：百度百科——丁基羟基茴香醚
参考资料来源：百度百科——二丁基羟基甲苯
参考资料来源：百度百科——没食子酸
食品抗氧化剂按溶解性不同可分为什么和什么两类下午好，食品抗氧化剂按照溶解性不同，可以分为水溶性和溶剂型（油溶性）两种。水溶性代表是诸如三聚磷酸钠、DL-抗坏血酸钠和亚硝酸钠等等有机盐，油溶性代表是BHT、BHA和蓖麻油葵花籽油等等。一说还有兼容性的抗坏血酸棕榈酸酯，它可以水油两溶，其实一水柠檬酸、D-抗坏血酸和D-苹果酸也是亲水亲油的。有少数极特殊的纯天然植物和动物提取物除外，比如虾青素、番茄红素和辣椒红素以及壳聚糖，它们属于需要特殊ph值才能溶解正常情况下水和有机溶剂都不是很好溶的。请参考。
对脂溶性，水溶性抗氧化剂的抗氧化能力排序？tbhq，pg的使用，应注意哪些问题TBHQ:特丁基对苯二酚,PG:没食子酸丙酯,BHA:丁基羟基茴香醚,BHT:二丁基羟基甲苯
对动物油脂:TBHQ>PG>BHA>BHT
对植物油脂:TBHQ>PG>BHT>BHA
TBHQ使用时注意:1.尽量避免在碱性条件下使用,防止变色
2.TBHQ对植物油,猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强;但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用,不如BHA和BHT
3.TBHQ不得与PG混用
4.注意某些国家不允许使用TBHQ
PG使用注意:1.PG与Cu.Fe等金属离子反应变色,所以使用时避免使用Cu.Fe容器
2.PG遇光分解,易吸湿,因此避光保存
3.PG不与TBHQ混合使用
4.PG加增效剂枸橼酸时,其抗氧化作用增强
狗粮营养成分里有水溶抗氧化剂这个东西好吗狗粮中添加的水溶性抗氧化剂是能溶解于水的一些抗氧化物质，并非营养物资，其作用是防止狗粮氧化变色以及防止因氧化而降低狗粮的风味和质量等。狗粮中的添加剂也应该按《食品添加剂使用卫生标准》使用。
VC美容功效与作用是什么 VC美容功效与作用是什么
VC美容功效与作用是什么，很多人对于VC都存在误解，在VC的美容功能上，大家的一直认知是美白，其实除了美白，VC还有很多特别好的美容作用，下面分享VC美容功效与作用是什么。