芽菜是什么菜 _芽菜是什么菜？

芽菜是什么菜鸡米芽菜是一道在四川地区广为人知的家常菜，仅仅是看着就让人觉得充满食欲，做法非常简单快捷，适合朋友们在家里面去做，朋友们不必担心需要多高的厨艺技巧。
只要有一点烹饪方面的经验，都可以完美地完成这道小食，做这道菜不仅有菜，也有面食二者相搭配，如果朋友们习惯吃米饭，也可以用电饭煲准备一锅米饭相搭配。
鸡米芽菜
这款小食选用的是鸡胸肉，做出来的菜更加细嫩，鸡胸肉需要朋友们先用菜刀片成肉片，然后再改刀切成肉丝，然后再切成大米大小的颗粒，然后就可以开始码味了，需要加入料酒，酱油以及豆粉，还需要加入一些胡椒粉，然后用手把它们抓匀。
进行这一步的时候，需要戴上一个塑料手套，鸡肉颗粒是比较碎的，需要细细揉捏让它入味，在用力揉捏之后可以加入一些食用油，鸡肉会更加容易滑散。
鸡米芽菜
此外还需要将青辣椒以及红辣椒切成小小的辣椒圈，葱姜蒜也都切成末放在一旁备用，葱可以选择新鲜的香葱，味道要比大葱更棒。
接着需要把锅放在火上烧，然后加入一些食用油，最好是冷油，然后加入鸡肉末，冷油能够使鸡米很快地滑散，鸡肉被切成大米的大小，也被叫做鸡米。冷油不会使鸡米黏在一起，坨成一个大块，滑散以后，颜色变成了浅黄色，朋友们就可以把鸡米捞出来，盛放在一个容器当中。
鸡米芽菜
然后开始观察油温，当油温升至五到六成热的时候，就可以把鸡米再次下入到锅中去炸，把鸡米炒香，然后过滤掉多余的油，重新起锅，进行下一步。在锅中加入一些猪油，对于这种非常下饭的菜来说，猪油能够为其增香。
鸡米芽菜
然而其中的鸡肉与猪肉香气是并不冲突的，反而互相衬托，令食客唇齿生香。接着下入鸡米来回翻炒，变色干香之后，朋友们就可以加入葱姜蒜米以及芽菜，反复翻炒，对于芽菜朋友们也需要切成大米大小的颗粒。
鸡米芽菜
锅中香气浓郁之后加入甜面酱，甜面酱的作用是增加酱香，接着加入小米椒以及小尖椒，红红绿绿的颜色非常漂亮，令人充满食欲，再加入少量的味精以及白糖去调味，加入白糖不是说要吃出甜的味道，而且增加整道菜的立体感，不仅能够增鲜，而且能够和味，采用急火短炒的方式迅速入味，大约三分钟不到就可以出锅品尝。
鸡米芽菜
朋友们可以在起锅之前加入一些香油品尝，如果朋友们口味偏酸也可以点上两滴的香醋进行调味，这道菜在味道上是比较辣的，两种辣椒以及蒜的辣都非常刺激你的味蕾。
也正因为如此，这样的一道家常美味，对于不太能吃辣的北方朋友们来说难以接受，但是对于本地的朋友们来说，简直是人间至味，而这里的居民正需要辣椒来帮他们排出体内的湿气。酱香以及鲜辣能够品尝出来，色泽分明，搭配窝窝头来吃简直是绝配。
鸡米芽菜
也正因为如此，这款小食的周围朋友们可以摆放一圈的窝窝头，热气腾腾的窝头被掰开，然后塞入有一些辣的鸡米，搭配起来味道堪称完美，吃到的第一口，会让人感到难忘。这款菜肴在制作工序上面或许会有一些麻烦，譬如说前面的油炸鸡米朋友们需要油炸两次，但是这款小食回馈给朋友们的美味会让你感到所付出的辛苦都是值得的。
芽菜是什么菜？严格意义上来说，芽苗菜不是一种蔬菜，而是一类蔬菜。是通过利用植物种子或营养器官在一定条件下培育出来可以食用的幼苗、幼茎、芽球或者幼梢。可以分为豆类芽苗菜、蔬菜芽苗菜、粮食及经济作物芽苗菜、药用植物芽苗菜。
简单来说，也就是芽菜。说复杂点，就是通过利用植物种子或营养器官在一定条件下培育出来可以食用的幼苗、幼茎、芽球或者幼梢。
扩展资料
要给芽苗菜来个分类的话，可以分为这么几类：豆类芽苗菜，包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等；蔬菜芽苗菜，包括蕹菜、萝卜苗、芥蓝苗等。
粮食及经济作物芽苗菜，包括荞麦苗、苜蓿苗、小麦苗、蒜苗等；药用植物芽苗菜，包括菊苣芽球、枸杞芽、花椒芽等。
四川的芽菜是什么菜四川的芽菜是芽苗菜或者是荠菜。芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的，这种菜口感好，营养价值也高，所以备受人们喜欢。
芥菜也是一种比较常见的蔬菜，这种蔬菜叶子比较大，营养价值比较高，主要在亚洲种植，欧美地区比较少见。
芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。四川的芽菜口感一般比较重，很少独立成菜，一般用来炒制肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。