祁门红茶毛峰和香螺的区别黄山毛峰是什么茶 _知识分享

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黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。
产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。
由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。
每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制。
该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

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树种
黄山毛峰，是安徽省的名优品种，很早就已经享誉各地。
黄山茶树的树种是大叶种，最大的特点就是你如果看黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不一样，黄山毛峰泡开后，没有小叶种那么“秀丽” 。
毛峰除了明前早期茶可能还相对有比较小的芽头，一旦到清明之后，基本上黄山的茶种会进行爆炸是的生长，叶肥杆长，也就是我们常说的“爆芽” 。
那么在黄山，毛峰一般会有用大叶种制作，也会用祁门褚叶种制作。
当然除了这一些还有后来选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林783、凫早2号等等。
甚至近年来还有人引进乌牛早等品种制作毛峰，但整体来说，如果纯粹以口感来说，黄山本地的大叶种，当地人也叫作土种的茶树，口感、香气最具有毛峰的特点，有着明显的淡雅兰花香，而这种香韵，是其他树种无法模仿的。

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产区
目前黄山毛峰其实在黄山市全境内都有种植，并且前面提到了很多树种，都有人拿来制作毛峰。
但最主要的产区还是在于黄山风景区、徽州区、歙县、祁门这几个地方。
其中据我所了解，歙县的毛峰产量最大，能够达到整个产量的45%，祁门产区能达到25%，剩下的为其他产区。
对于这几个产区毛峰特点来说，个人认为黄山风景区、徽州区的毛峰口感最好。
祁门毛峰近年来因为其外形好看，口感不错有着后起之秀的态势，歙县的毛峰颜色更篇绿色，颜色更讨喜，产量最大也相对来说品质一般。那么目前在黄山，公认口感最好的毛峰产区还是富溪、太平洋湖林场等区域的毛峰。
不过关于产区还要想说的是，上面对每个产区的分析都是基于大范围考虑的。
不能说歙县的毛峰就一定比风景区和徽州区的差。
脱离于最核心的产地不谈，各个产区毛峰还是会有一些小气候和山头，出的了优质毛峰的。
其实在黄山毛峰当地茶叶圈一致最公认的，最好喝的毛峰是凫峰毛峰。
香气、滋味非常的好。当然价格也不菲。
综上所述，对于各地区产地毛峰归纳为：徽州区、黄山景区毛峰：样子丑、偏黄绿色，但口感香气最优。

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工艺
不管毛峰是不是下锅茶，还是现在的机器一体机，目前的毛峰都是烘青工艺，几乎已经没有炒青工艺的毛峰了。
目前常见的毛峰工艺：摊青-杀青-理条-烘焙（3次）。
还有一部分揉捻的工艺毛峰是：摊青-杀青-揉捻-烘焙那么这些地方工艺上区别口感好坏有以下几点。
1、目前黄山大部分都是机器做的毛峰，杀青基本上都不是手工下锅炒制了。
还有些人会用炭火下锅杀青，香气会更好一些。
2、揉捻：没有揉捻工艺的毛峰，更加突出的是鲜爽的特点，茶汁清爽，鲜甜。
那么带有揉捻工艺的毛峰，相对茶汁、香味更浓。
但目前明前采摘的嫩叶，基本上都不会有揉捻。有揉捻的基本上都是谷雨后的毛峰。
3、烘焙，目前我见过的烘焙有炭火烘焙、木头烧火烘焙以及电箱烘焙的，不用说，炭火跟木头烘焙的茶香味最优。
口感
明前这个阶段的黄山毛峰，口感淡雅，并且能够喝出来明显的清甜鲜爽。
同时会带有兰花香、板栗香等不同香型。
谷雨前是最能突出毛峰的特点的，谷雨前的毛峰香气比明前毛峰更足，并且回甘更好，唯一不一样的是缺少明前茶那种清雅的韵味。
谷雨后随着时间的推移，往往会出现一定的苦味了，基本上会用来做炒青的比较多。

祁门红茶毛峰和香螺的区别 黄山毛峰是什么茶

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