为什么茄子炒了放哪会变紫色 _茄子怎么炒会是紫色的啊？我会炒黄掉。哪位爱好者能教我一招吗？

1、茄常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种，茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样；
2、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义；
3、茄子炒后会变成紫色是因为茄子切成块或片后与空气中的氧气发生氧化作用导致颜色改变，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡待做菜时再捞起滤干即可避免茄子变色。
为什么茄子炒了放哪会变紫色许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。
只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润！
原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事” 。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等
茄子怎么炒会是紫色的啊？我会炒黄掉。哪位爱好者能教我一招吗？炒的时候要多放点油，要先放盐，要热锅热油下去炒，要大火炒。这样炒出来才会是紫色的，还有茄子要新鲜炒出来颜色也会鲜艳一点。不过这样炒出来的菜很燥热，吃了很容易上火，特别是夏天，夏天还是吃些清淡的比较好。夏天多吃些苦瓜不错喔。
我炒的茄子总是棕色，怎样抄才能是紫色，求大神!一要浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。
二要事先准备好调料：我放了牛肉豆豉辣椒酱，大家也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。
【为什么茄子炒了放哪会变紫色】三要爆炒茄子：先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
四要记住三次加调好的汁水：炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为你加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。
最后加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？谢谢悟空邀请
爱美食的小星星来了！
炒茄子作为一道日常家庭中都会吃的美食，可谓是在平常不过了，茄子现在也有很多的种类，做法也是千变万化，但是归根结底我们做的最多的就是炒茄子了，茄子的营养价值大家应该都知道每100克茄子维生素E的含量有150毫克，维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基对细胞的破坏，还可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使机体氧化作用等到抑制，延缓机体衰老过程，常吃茄子可以延缓衰老。