为什么巧克力会变白 _黑巧克力为什么会变成白色的？

巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出” 。“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用；
可可脂是高品质巧克力中的重要成份，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有大量天然可可脂。在生产过程中，可可脂先被从可可液块里轧出，再通过温度和搅拌等工序，均匀地融入到巧克力中。高品质的巧克力具有诱人的光泽；
注意事项：巧克力需要存放在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。当气温低于22摄氏度时，储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。
巧克力变白色怎么回事巧克力变白色是由于储存巧克力不当，温度变化引起的“可可脂析出” 。当巧克力长期保存在27.7℃以上时，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，就像一层白霜。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食用。
可可脂：
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。通常称为白巧克力的糖果便是由它制成。可可脂具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体，27.7℃开始熔化。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。
黑巧克力为什么会变成白色的？黑巧克力表面有白霜是由于巧克力在短时间内经过剧烈升温导致。
巧克力的白霜分为两大类，一种叫脂霜，另一种叫糖霜。
糖霜的主要成分就是糖。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集，成为一滴一滴的小水滴。
那些水分会把巧克力中的白砂糖溶解出来，当水分蒸发后，白花花的糖就留在了巧克力表面。将巧克力置于非常潮湿的环境下也会导致糖霜的形成。
脂霜更加常见，对于巧克力品质也是更大的威胁。它的主要成分是可可脂。
【为什么巧克力会变白】在保存温度比较高的情况下，那些低熔点的可可脂会融化。脂肪融化之后体积会变大，会挤占更多空间，而脂肪周围的其他物质还是固体。于是，这些脂肪就会从晶体间的空隙中被“挤压”到巧克力表面来，在表面结晶形成脂霜。