4、原辅材料发霉变质单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料 。
5、用曲量太大酵母数量大配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长 。
【白酒有苦味是什么回事】白酒的功能
去泡:因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡 。
增香:往醋中加几滴白酒和少许食盐,搅拌均匀,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味 。
减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻轻,能舒筋活血,清除疼痛 。
除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻 。
消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味 。
减酸:烹调菜肴时,如果加醋过多,只要再往菜中倒些白酒,可减轻酸味 。
去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味 。
白酒的指标
1、感官 。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定 。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分 。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体 。
2、酒精度 。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数 。
3、固形物 。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物 。
4、甲醇 。国家标准规定,以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L,以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L 。(甲醇指标按 100%酒精度折算)
5、铅 。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计) 。铅超标会引起中毒 。
6、锰 。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计) 。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒 。
白酒选购指南
观察包装
在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况 。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠 。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象 。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒 。
检查瓶盖
目前中国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密 。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清 。
观察质量
若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好 。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的 。
闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点
最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、上头 。
辨别真假
白酒是假酒泛滥的重灾区,茅台等高端白酒每年都会投入上亿的资金来"打假",据悉 ,以往出厂的白酒往往会在包装上印有激光数字,消费者可通过电话查询到酒的真假 。
但随着造假水平提高,"明码"的可行性受到挑战,大多酒类企业随即通过植入芯片,用暗码的形式进行防伪 。但是消费者无法用肉眼看到暗码,若要鉴别真假,还需到专卖店、旗舰店的柜式查询机进行查询 。
这样的防伪的技术和系统太过繁琐,推广价值也不大 。而且消费者通过"望闻问切"的普通方法想识别出"李鬼"也是很困难的 。
为解决这一难题,全国三款知名白酒、红酒作为试点,开始研发这一防伪查询系统 。川内名酒在2010年开始试行这个查询系统,去年底,该系统正式在市面上亮相 。
白酒的有害成分
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧 。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长 。
- 湖南14个地级市名字由来 湖南14个地级市名字由来是什么
- 猝死是什么意思,离不开这2个原因
- 火花塞老是容易变黑是为什么 火花塞发黑是什么原因造成的
- 乌拉什么意思,俄语中“乌拉”到底是什么意思
- 通讯地址指的是什么?邮政通讯地址是什么意思
- 安家讲的是什么
- 自诩是什么意思
- 绿松石寓意是什么
- 比亚迪e2优缺点是什么 比亚迪e2纯电动车怎么样
- 肉莲法器是什么意思 什么是活取肉莲