白酒有苦味是什么回事( 八 ) _白酒有苦味是什么原因

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。
白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。
慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
白酒口感苦是什么原因2一、白酒有苦味正常吗？
答案是正常。在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。
如果成品酒若解决不好其中的苦带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。
好的白酒味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。
而市面上的白酒多为蒸馏酒，不仅工艺流程复杂而且是个苦力活儿。一般好的白酒企业都要上百道工艺程序，掌握核心酿酒技术。像自酿的白酒往往因为工艺掌握不当造成酿出的酒发苦、不好喝。
二、市场上白酒有苦味的原因有哪些呢？
1、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味。使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的'原料；
2、酿制白酒的配料不合理。稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用；
白酒口感苦是什么原因3刚酿的白酒为什么又辣又苦？什么原因呢？
白酒是大家逢年过节餐桌上面都会有的一种酒类饮品，是中国所特有的一种酒类。白酒作为一种蒸馏酒，是中国传统的酒类饮品，主要是以五谷杂粮作为酿造原料，再加入一些发酵剂经过蒸煮、发酵和蒸馏等一系列的传统工序所制作而成，所以白酒还有一个名字叫做烧酒。
白酒是没有颜色的，气味十分香醇，而且入口爽劲。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些没有成年的青少年绝对不能够喝白酒。
很多喜欢喝白酒的酒民面对新酿出来的白酒都不是很能接受，就是因为刚刚酿出来的白酒又辣又苦。此时可能会有人想问，为什么刚刚酿出来的白酒味道又辣又苦的呢?
其实刚刚酿造的白酒当中的辣味并不是味觉当中的一种，辣味主要是由于刺激到了人体的口腔以及鼻腔黏膜所产生的一种刺痛感。而刚刚酿造的白酒当中，之所以会有辣味，是因为酒精对于痛觉神经纤维产生了一定的刺激性作用。因此，这就是刚刚酿造的白酒会让人觉得十分辣的原因。
其实白酒当中之所以会这么的辣人主要是因为白酒里面有一种物质叫做醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯等，这些醛类物质都是造成白酒辣口的主要原因之一。
虽然适当的辣味不会对人造成太大的影响和伤害，反而还有利于一个人食欲的增进。但白酒酒精度数很高，对人体的刺激较为强烈，因此青少年不应该饮用，成年人也要尽量少喝。