戗面馒头的做法是什么 _戗面馒头怎么做？

1、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟。
3、至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
4、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
戗面馒头的制作方法和步骤戗面馒头的制作方法和步骤
主料：中筋面粉400g
辅料：酵母粉3g、温水120g、绵白糖5g
戗面馒头的做法：
1、称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀；
2、3克酵母用温水化开；
3、酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟；
4、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
5、取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；
6、将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；
7、两边分别向中间叠起；
8、再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；
9、把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；
10、切分成8个剂子；
【戗面馒头的做法是什么】11、揉成馒头，上锅醒发40分钟；
12、大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
13、将出锅的馒头摆放在晾架上散去水汽；
14、掰开馒头，里面是分层的。
戗面馒头和普通馒头的区别。
戗面馒头和普通馒头本质区别取决于有层次、有嚼劲、面香味十足。外观设计上，戗面馒头外皮光洁雪白；内部结构组织上，扎扎实实，无明显出气孔，能够一层一层地解开；口感上，有嚼劲，面香味十足。戗面馒头和普通馒头作法也不尽相同。
戗面馒头和面的时候要添加干面粉来提高筋道的口感，制成品一样暄软，可是更为细密、有层次有嚼劲儿还顶饿，面粉加的多的情形下，能做出圆葱去皮的既视感，家中的老人都习惯吃这类戗面馒头。
戗面馒头怎么做？食材准备：老面1块、面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量。
注：
1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1 ，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
戗面馒头做法步骤——
1、老肥用温水拿手捏开直到没有颗粒；
2、倒入800克面粉也就是四小碗微波炉的那种小碗；
3、搅拌成雪花状有点干的话在加点水；
4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小；
5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了；
6、发好的面团用手按平倒入！二分一两勺的小苏打如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就在加一勺酵母；
7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀；
8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀；
9、朝一个方向揉到面卷起来后；
10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去反复的加三遍干面粉每次一小把面粉就好；
11、揉均匀的面团，用刀在中间切开；
12、分成大小均匀的面团；
13、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连，做好的南头胚子，醒20分钟，大伙足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖。