1、豆豉鱼以辣椒、黄酒、姜粉等烹制而成 。
2、香味浓厚、偏咸、偏辣 ， 是湖北乡土名菜之一 。
3、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净 ， 加入料酒、盐腌制10分钟 ， 准备好葱姜蒜和豆豉 ， 锅中放油 ， 烧热下入鱼 。
4、炸至两面金黄捞出 ， 锅中留底油 ， 下入豆豉煸炒 ， 下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香 ， 加入酱油、糖、料酒、盐 ， 倒入清水烧开 ， 下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可 。
豆豉鱼的做法 豆豉鱼以五香干豆豉作配料 ， 以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成 ， 色泽棕红 ， 细嫩鲜香 ， 豆豉味浓 ， 咸鲜适口 ， 佐酒助餐均宜 。是湖北省汉族传统名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用 ， 在酒席上作调味菜和压桌菜食用 ， 很为人们所喜爱 。
豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料 ， 以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成 ， 香味浓厚、偏咸、偏辣 ， 是湖北乡土名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用 ， 在酒席上作调味菜和压桌菜食用 ， 很为人们所喜爱 。
做法一
制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制作流程：
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏 ， 清洗干净 ， 然后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热 ， 放入剁好的肉未及豆豉末炒散 ， 加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干 ， 撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼 ， 烧10分钟 ， 改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅 ， 晾凉待用
3、将晾凉的鱼 ， 用刀切成瓦块形装盘 ， 淋上剩氽的汁即可食用 。
制作关键：
1、鱼不可炸制过久 ， 皮硬即捞出沥油；
2、酱油、白糖用量要少 ， 成菜后不能吃出甜味；
3、收汁时 ， 汤汁的多少要掌握适度 ， 不可收的过于 ， 以免糊锅 。
做法 二
制作食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制作流程：
1、将青鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块 ， 放入钵内
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀 ， 腌制2小时入味
3、干豆豉放入碗内加入温水 ， 泡约半小时 ， 拣去杂质洗净...
豆豉鱼的营养价值
豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼 ， 豆豉鱼的鱼种有很多种 ， 其中最常用的是青鱼 ， 对于这道美食而言 ， 它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上 ， 究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢？让我们一起来看看一看吧！
多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20% ， 高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量 ， 而且易于消化、吸收、利用率高 。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全 ， 含人体内不能合成的8种必需的'氨基酸 ， 且配比均衡 ， 并且鱼的脂肪含量较低 ， 且多为不饱和脂肪酸 ， 鱼肉的无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺 ， 还含有磷、钙、铁等无机盐 。这些都是人体需要的营养素 。
而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外 ， 青鱼的肉厚且嫩 ， 味鲜美 ， 除富含丰富蛋白质、脂肪 ， 还含丰富的硒、碘等微量元素 ， 故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气 ， 健脾 ， 养胃 ， 化湿 ， 祛风 ， 利水之功效 ， 可防妊娠水肿 。
而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶 ， 尿激酶具有溶解血栓的作用；与此同时豆豉中还含有多种营养素 ， 可以改善胃肠道菌群 ， 常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能 。
豆豉鱼的食材选购
豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的 ， 在烹饪豆豉鱼的时候 ， 对于食材的选购也是需要注意的 ， 选好了食材才能够烹饪出美味的食物 ， 下面教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧！