水煮鱼是哪里菜 _水煮鱼什么菜系？

【水煮鱼是哪里菜】水煮鱼的前身其实是出自火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大，厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
水煮鱼是哪里的名菜“水煮鱼”这道菜起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片” 。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。
主要材料：草鱼
辅助料理：黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐
制作工序：腌、煮、炒、炸
味道：麻辣
厨具：锅碗瓢盆勺
级别：热菜、中级难度
NO.1将草鱼去腮、内脏清理干净，切下头尾巴留用，从中将鱼分成两片
NO.2将两片鱼鱼身朝下，斜刀除去鱼身上的大刺，再均匀的切成薄厚差不多的鱼片
NO.3姜、蒜切片、干辣椒切段、黄豆芽清洗干净备用
NO.4鱼片倒入个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓下腌制30来分钟
NO.5黄豆芽放入加了少量盐的清水中煮软，等熟了捞出铺在等下装水煮鱼的盆子底部
NO.6架锅入油，油热了放入花椒小火慢炸2分钟，然后加入干辣椒和豆瓣酱
NO.7待炒出香味和红油，辣椒变色时捞出一半备用，将蒜、姜倒入
NO.8爆出香味后倒入鱼头、尾巴、鱼骨翻炒均匀加入淹没鱼的水即可
NO.9水开后将腌制的鱼片一片片放入锅中，搅拌下，煮到鱼片变色熟透时即可
NO.10将锅里的所有倒入铺好豆芽的盆中，将之前捞出一半的辣椒还有花椒铺在上面，淋上热油即可。
水煮鱼什么菜系？您好！水煮鱼是川菜菜系。所以好吃的水煮鱼经常会出现在各种川菜馆以及四川重庆当地。
水煮鱼的做法：
1、准备食材：草鱼，葱姜蒜、豆芽、花椒、麻椒、辣椒、盐、油等；
2、我们一般买草鱼的时候都是杀鱼师傅给我们杀好，切好了的，所以我们买鱼的时候要事先给师傅说要怎么杀，怎么吃，先将鱼剖好去处肚子里面的黑膜，然后把鱼头与鱼大骨大刺单独剃出来放在一个口袋里面，然后再将鱼肉片成鱼片放在一个口袋里面。我们将鱼片与鱼肉拿回家里面后，分别用清水清洗干净后放入料酒，盐，淀粉、鸡粉、胡椒粉和少量的蛋清搅拌均匀后腌制10分钟备用；
3、姜切片，大蒜分成两份，一份切片，一份切末，葱切段备用；
4、起锅烧开水，将豆芽放入水中烙水，加入适量的盐，那样更加入味，将豆芽烙熟以后捞出来沥干水份备用；
5、另外起锅，锅中加入适量的油，烧至5分热加入少许的辣椒段，葱姜蒜，爆香后倒入沥干水分的豆芽煸炒，最后放入少量的盐、鸡粉、十三香，翻炒均匀后放入盆中垫底；
6、再次起锅放油，油热五分下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒各适量然后进行煸炒出香麻味后放入适量的豆瓣酱，然后炒出红油，炒香，接着放入鱼骨头进行翻炒一分钟后加入清水烧开；
7、大约3-5分钟烧开后，开始调味，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，继续煮3分钟将鱼骨煮熟后捞出来放在黄豆芽上面，然后关小火放入腌制好的鱼片，注意鱼片下锅后不要搅动，时间不要太长，一般鱼片煮至变白飘起来就可以关火，然后将鱼片与鱼汤一起倒入盆中；
8、再次起锅放油，在将干辣椒段放入锅中适量、花椒麻椒少许的放入锅中，大火炸香后关火，用余温翻炒后捞出来放在碗中备用；
9、接着我们在盆中撒上蒜末、葱段，最后淋上刚刚我们准备好的热油即可。
就这样，一道美味的水煮鱼就做好了，香辣可口，吃的畅酣淋漓，非常好吃。
传统名菜：水煮鱼片是什么菜系水煮鱼片属于四川菜系或重庆菜系。