怎样炒疙瘩咸菜( 二 ) _咸菜疙瘩怎么炒好吃

【咸菜疙瘩炒肉丝】
食材：

咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒

做法：

小宝侃：

咸菜疙瘩的做法：
食材：芥菜疙瘩
配料：食盐，食用油，酱油，辣椒面，花椒粒，生姜，大蒜，香醋，鸡精，白糖
做法步骤：
1、把辣椒面，花椒粒，生姜片，大蒜，大葱，食盐，鸡精放到一个碗里
2、锅里倒油烧热，然后把热油倒入碗里，制成辣椒油
3、芥菜疙瘩切成丝放碗里
4、加入蒜末和辣椒油，酱油，香醋，白糖拌匀即可，腌制一晚更好吃！
辣炒咸菜疙瘩的做法：
1、把切好的咸菜丝放入78度热水里烫一下去去盐分，约5分钟左右
2、锅中放油，油热放入葱姜炝锅，再放肉丝煸炒出香味
3、加少许的甜面酱，翻炒均匀
4、把准备好的花生米，木耳，海米，尖辣椒，咸菜丝翻炒片刻
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。提起咸菜疙瘩，不由得会想起那些艰苦的岁月，馒头就着咸菜疙瘩，喝一碗稀粥，就是一顿饭，不要求吃的好，能吃饱就是最大的愿望。现在咸菜疙瘩不再是贫穷的代名次，而是一种佐餐的小菜，不仅仅要求咸味，更加注重口感的丰富。
平时我家吃早餐时，经常会吃粥，馒头，鸡蛋和自己炒的咸菜丝。咸菜疙瘩是从市场买买回来的2块钱一斤，是附近农民自己家里腌的。腌的多了拿出来卖一些。刚买回来的咸菜疙瘩，除了咸味还有一股腌菜的味道。
每次炒咸菜之前都要把咸菜切丝用清水浸泡，让咸菜中的咸味尽量淡化。然后攥干水分，再下锅炒，调味。炒出来的咸菜丝没有了咸菜的味道，成了一道美味的下饭菜。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下炒咸菜疙瘩丝的做法。
【所用食材】
芥疙瘩1个干辣椒10个辣椒面芝麻各一半生抽适量盐适量鸡精香油五香粉
【制作流程】
1.咸菜疙瘩放进清水里洗净，然后用到刀切成片，然后切成丝或者条，本人的刀工不太好，所以切的不太整齐。喜欢细丝的，可以切的薄点。
2.切好的的咸菜丝，放进容器里，倒入清水，用清水浸泡一会，冲洗两遍，只要醋不太咸就行，捞出控水，攥干水分。
3.把无水无油的锅放火上，把攥干水分的咸菜丝放进锅中，大火干炒，把咸菜丝的腌菜味去除。这样炒出来得咸菜味道才好。
3.把干辣椒切成段备用，然后起锅烧油，开小火下入干辣椒，炒香，火别太大，容易胡，倒入芥菜丝，翻炒均匀，加入味极鲜酱油，五香粉，少许盐，鸡精，翻炒均匀，让芥菜丝入味。
4.接着把准备好的辣椒面，熟芝麻倒入锅中，快速翻炒，把芝麻和辣椒面均匀的沾在咸菜丝上。接着倒入香油，翻炒一下出锅。
【成品图】
制作技巧总结1.咸菜切成起更加入味，由于腌的时候放完多，用清水把盐分泡出来。
2.炒之前干煸一下，可以去除腌咸菜的味道。
3.用辣椒炒出来的咸菜丝更加开胃下饭，不喜欢辣的可以不用加。
结语根据乡乡小厨的经验，咸菜疙瘩要想好吃，必须去除咸菜味，加入爆香的辣椒，最后加入辣椒面和熟芝麻，倒入香油即可。
我们最常吃的咸菜疙瘩有三种，卜留克疙瘩，芥菜疙瘩，还有苤蓝疙瘩。这三种咸菜疙瘩，都可以炒着吃，还可以切成丝凉拌着吃。而我们当地最常吃的就是卜留客疙瘩。卜留客的腌制时间比较长，而且它的保存期也特别久，让我们腌上一缸卜留克，可以吃上两年时间。而且卜留克腌制的时间越久，颜色越深，味道也越浓。卜留克咸菜炒着吃，比凉拌口感更好，而且经过高温杀菌，吃起来也比较放心一些。

我们在炒卜留克咸菜的时候，喜欢用牛肉丝和干辣椒一同炒，这样可以去掉卜留克的腌菜味，吃起来的味道也更鲜美。下面我就为大家分享一下，我们是怎样炒卜留克咸菜的。【炒卜留克】
所用食材:卜留克300克，牛肉150克，干辣椒适量，葱姜适量，八角两个。
——制作方法——
① 。将卜留克切成细丝，然后用清水浸泡十分钟，再用水清洗两遍，去掉卜留克的腌菜味儿，滤干水分备用。
② 。将牛肉切成细丝，葱姜切丝，干辣椒用水清洗一下，随后在锅中加入少许食用油，油温烧制四成热时，放入牛肉丝，葱，姜，八角，干辣椒煸炒入味。
③ 。牛肉丝炒至八成熟时，
将滤干水分的卜留克丝放在锅中煸炒，炒至五分钟左右即可成熟。