鱼血怎么放 _杀鱼如何放血放得干净

鱼在宰杀时放血如果不完整，在烹调时会产生腥臭味，影响鱼的色香味，尤其是海水鱼更是如此，所以放血时一定要完整，鱼两侧的鱼鳃各有一条动脉直接连接到鱼的心脏，需将鱼鳃剪掉，拿掉鱼鳃之后，再进行鱼内脏的清理，然后把鱼鳞刮净，最后全部清洗干净，这样做出来的鱼肉质鲜美，味道极好。如果是大鱼,为加快放血速度,可在鱼尾三指幅处各划一刀使血管头尾两端畅通。新鲜的鱼放血时间越短,放血越完整，则其鲜味更明显，令人回味无穷。
杀鱼如何放血？鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位较好些。
用刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样的排放后血的鱼较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。其次放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏。
拓展资料：
杀鱼步骤
1. 拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。
2.刮鱼鳞
尤其是买的一些淡水鱼，像是鲤鱼、鲫鱼之类的都是有鱼鳞的，而这个鱼鳞是不能吃的，所以必须要将它刮掉，不过在刮鱼鳞之前还是应该先将鱼给敲晕了，因为如果不敲晕的话，那么鱼活蹦乱跳有办法轻松的将鱼鳞给刮掉，所以用刀背使劲的敲鱼的头，就会将鱼直接敲晕，然后用刀将鱼鳞刮掉，用清水冲洗即可。
3.清洗内脏
杀鱼的时候内脏是一定要清洗的，因为鱼的内脏非常的脏，所以在刮了鱼鳞清洗了之后就应该用刀将鱼的肚子给划开，用刀尖轻轻的一划肚子就开了，然后将里面所有的东西全部都掏出来，一直清理到大骨头的位置，所有的内脏就会全部弄出来，弄出来之后然后再用水详细的冲洗一下它的肚子里面，尤其是有很多的血液，这些血液一定要冲洗掉，然后将捞出肚子里面的一些可以吃的内脏清洗一下，这样就完成了杀鱼的基本步骤。
4.挖腮：将两面的鳃用食指抠出来。
5.去腥线：(1)将鱼内外清洗干净， (2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀。(3)正反面分别抽出鱼腥线。(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。
杀鱼如何放血放得干净,杀鱼如何放血1.鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位更好些。
2.用刀往两边的鳃盖下部边缘处，即靠鱼腹部的方向用力往下切一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样排放后，不带血的鱼有较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。
【鱼血怎么放】3.第二放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏