调味的步骤有哪些 _炒菜如何调味

1、根据原料、菜肴和烹调方法的不同，调味的方法步骤可分为加热前的调味，加热过程中的调味和加热后的调味。
2、加热前的调味，可使调味品深入到肉里，除去某些原料的腥、膻味。在加热前将备好的原料先用盐、酒、糖、醋、酱油等调味品渍或调拌一下，然后再加热。
3、加热过程中调味，是调味的最佳时机，是调味的决定性阶段。待原料下锅后，根据菜肴的要求和口味，投入各种调味品。
4、加热后的调味，是调味的最后一步，也是整个调味过程的补充，其目的是提高菜肴的鲜美价值，突出其风味特色。待菜肴烹好起锅后，再补以调味品。凡遇热、易挥发或破坏的调味品如芥末、香油、胡椒粉以及其它调味品等，均宜此时加入。
调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪时正确的顺序是啥？调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪时正确的顺序是啥？我相信，当我们烹饪食物时，我们对调味品的放置步骤有一半的了解。我们认为调味品的味道对于食物来说是一样的，不管调味品的顺序如何。如果你这么认为，那就错了！什么时候是添加调味品的好时机？有些人说把调味品放在盘子里，另一些人说调味品应该放在烹饪的开始，我们听谁的？到底谁是对的？炒肉菜，快熟时加盐腌制。
肉类菜肴的调味顺序：糖、酒、醋、盐、酱油、醋必须在糖和酒之后添加，否则糖不易溶解，酒的香味很难挥发出来，肉熟80%时应添加盐，否则肉会变老。炒蔬菜，翻炒几次，然后加盐。蔬菜调味顺序，糖、醋、盐、味精、蔬菜和肉类菜肴都不同，蔬菜应先放盐，这样蔬菜煮熟快，可以保留更多营养。在烹饪中加糖可以提高菜肴的甜度，抑制酸味，缓解辣味。
加糖：当油锅热时，加入糖，炒至紫色，加入主要原料，搅拌。调味品：如果你只使用糖作为调味品，在烹饪过程中添加糖。糖基菜肴：如果你做糖醋鲤鱼、糖醋猪肉和其他糖基菜肴，应该先放糖，然后放盐。烹调酒主要用于去除羊肉的气味，增加菜肴的香味，烹调酒应在整个烹调过程中，加入时锅温很高，而鱼、肉等的新鲜度，应在烹调前浸泡在烹调酒中。
酱油可以增加食物的风味，使食物的颜色更加鲜艳，从而增加食欲。建议烹饪后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养素可以被更多地保留。味精可以给植物性食物以鲜味，给肉类食物以香味，但要放味精，一定要把握好时间，当味精加热到120度以上时，就会变成焦化的味精，这样不仅损失了鲜味，而且有毒。味精在70度-90度使用时效果最好，因此，一定要放在菜后的锅里，需要注意，有些用鲜味的食物是不需要添加味精的，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
炒菜如何调味主料：芥菜300g
辅料：油适量、盐适量、花椒2g、红椒适量、蒜头适量
步骤一：芥菜清洗干净，沥水备用
步骤二：蒜头拍碎
步骤三：炒锅放油，加入花椒炒香，再加入蒜头
步骤四：放入红椒丝小炒
步骤五：倒入芥菜翻炒
步骤六：炒至变软
步骤七：加入鸡粉
步骤八：加盐炒匀
步骤九：出锅
做菜放调味料的顺序1、炒肉菜
炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
2、炒素菜，
炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。
扩展资料：
放调料注意事项——
1、味精：菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。
2、白糖：炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
3、醋：“两头”加
做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。