正规葡萄酒的制作方法法国葡萄酒制作工艺 _知识分享

在那葡萄变成酒的地方，一粒粒的葡萄，到底是如何变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿？今天葡萄酒知识观察将带领大家一起深入探索葡萄酒的酿造过程，共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜！让您了解，从葡萄到美酒多么的来之不易！

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采摘
1，葡萄酒的品质与风格，绝大部分都来自于葡萄本身，葡萄的质量非常重要，葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春天夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。

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2. 葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都需要选择最好的时机采摘葡萄，最佳的采摘时机通常是葡萄需要达到完美的酸甜平衡。
3.确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味，冰雹也会损坏葡萄果实。葡萄园管理者需要对一系列天气问题做出及时的应对措施。

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4. 葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。但因为葡萄在最佳状态的保持时间较短，如果采摘的晚，会导致葡萄中酸度降低，糖分增加。所以通常手动采摘需要大量的劳动力。

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5. 在平缓的地区，越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘可以提高采摘的速度，确保葡萄是在最佳的状态时采收。

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6. 在气候比较温暖的地方，以及有法律特殊要求的地方，机器采摘可以实现在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的酸度。这是人工采摘难以达成的优势。

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7. 机器如何达成采摘呢？一部分机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。这样的葡萄采摘下来之后时一颗一颗的，不需要再进行除梗，但同时这样的葡萄也容易破碎感染更多细菌。

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8. 人工采摘是整串采摘，采摘者使用剪刀将每一款葡萄剪下来，然后放在篮子里收集，这是人工采摘的成串葡萄。手工采摘的葡萄可以在采摘的过程中进行人工挑选，去除腐烂的或者成熟不好的葡萄，去除其它枝叶等不需要的部分，另外可以保持葡萄的完整性。

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9. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，由于贵腐菌在每一串葡萄上面的感染都不均匀，当需要仅只用感染的贵腐菌的葡萄酿造酒时，一定需要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。

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10. 酿造冰酒所用的葡萄，需要等到冬天葡萄完全自然冰冻在枝头一段时间后，才可以采摘，并且为了保证葡萄冰冻的状态，通常采摘是在太阳还没有升起来的时候采摘。采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。

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酿造前的准备
11. 葡萄采摘后，在酿造葡萄酒之前，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。

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12. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

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13. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（压榨指的是让葡萄汁，完全脱离葡萄皮葡萄籽等固体，比如白葡萄品种，是不需要带皮发酵的，通常在破碎之后，会压榨，再进行酒精发酵，而红葡萄酒因为需要葡萄皮中的单宁和颜色，是需要带皮一起进行发酵的）。

正规葡萄酒的制作方法 法国葡萄酒制作工艺

正规葡萄酒的制作方法法国葡萄酒制作工艺