汉朝用什么做饭( 四 ) _宋朝之前还没有铁锅，那古人是怎么做饭的？

历史上，油称为“脂”或“膏”，《周礼·天官》记载“凝者为脂，释者为膏”，在描述各种动物油时称为“脂”，而西汉《汜胜之书》讲到“豆有膏”，指植物油为膏，直到明朝的《天工开物》专论油品一卷，仍称为“膏液”，古人常说“民脂民膏”也是如此，直到清朝以后，对油品的物理技术水平提升，液体称油，固体称脂，不过民间仍通称为油。
湖南会同县枫木村保留的古老榨油工艺，茶油作坊。
古人吃油，来源只有2种，一种是动物油，一种是植物油。原始社会，祖先们发明火种时，油也孕育而生了，那时用火烧肉食，发现肉在熟的过程中有油脂流出，伴有诱人香味，于是祖先们把动物油收藏起来，作为调味品，人类使用动物油便开始了。
古代榨油设备。
植物油的出现，也跟火种有关系，古人除肉食外，还摘取野果充饥，有些果仁类在火里面烧熟后，也会有像动物油一样的液体流出，充满香味，甚至还能作照明使用，《黄帝内传》记载，黄帝得到河图书，昼夜观之，乃令力牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油至此始。以上虽是神话故事，但也说明那时植物油品不但作为食用，还能作为照明使用。
图为清朝的油坊票。
跟我们现在熟悉的油料则是在很久之后才出现的，虽然《诗经》已记载了芝麻，但那时作为食物和药品使用，《汉书》记载，张骞从西域带回大豆、油菜，也是作为蔬菜和粮食使用，直到宋朝以后，大豆、油菜才作为油料使用，北宋《图经本草》记载，油菜既为油料，又为药物；宋朝《本草衍义》也记载一种重要的油料作物，桐树，桐分为青桐、白桐，子可以榨油，宋朝还有个专门的机构，叫“油桐作” 。
木榨，也称撞击式榨油。
榨油技术，最早记载于南北朝《齐民要术》，那时有麻、油菜子等，主要用作蜡烛、药品，少量的食用，非常金贵，不是普通百姓能享用的，直到宋朝以后，科技有了发展，北方有磨法，南方有撞榨，出油率大大提升，才能被普通家庭食用，李时珍的《本草纲目》详细记述了油料作物的根茎叶使用，油品与油饼，而豆油、花生油的生产，则是清末慢慢发展起来的。
古代人用什么油炒菜？从老一辈人的生活习惯里应该可以窥见一二。
（1）古人肯定是会用芝麻油炒菜的。
小时候我每次去学校的路上，都会遇到一家专门用石磨磨芝麻油的店，这家店是我爷爷一个朋友开的，每次经过那个香味让人流连忘返。尤其在冬季早晨去学校的时候，天还大黑着，身上又冷，但每次经过这个爷爷的店，就会被那股子浓浓的芝麻油渣吸引，有好几次在店门口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。
后来我问店家爷爷为什么还要用石磨磨油，多麻烦啊，那个爷爷说这都是古代传下来的手艺，不能到我这里丢了，所以虽然石磨磨芝麻油产量没有机器那么高，但好在石磨芝麻油更香醇。
从这位爷爷的描述中，我知道了原来古代人虽然食用油炼制技术落后，但芝麻油肯定是吃的。
（2）各种动物油脂必然也少不了。
妈妈每次买了猪肉，都会将那些我们不怎么喜欢吃的肥肉割下来切成小块，然后放到铁锅里煎熬，熬出猪油，再把猪油倒到碗里，凉了之后往往猪油会凝固成块状，妈妈就会小心的存放起来，等下次炒菜的时候取出来一些炒菜用。还别说这种猪肉炼出来的油脂，用来炒菜格外的香。
而现在的人们都知道收集各种动物的油脂，用来炒菜，除了最常见的猪油外，还有鸡油、鸭油、羊油等等动物油脂，都可以用来炒菜，甚至现在很多工厂还将动物油脂加工成洗衣皂等生活用品。
而古代对植物的炼油技术太差，动物油脂这种易得的油自然不会放过，因此在古代各种动物油脂拿来炒菜也是必须的。
（文/阿冰）
古代人用什么油炒菜？
作为一个现代人，随着科技水平的发展，围绕着我们的生活，所需要的相关物品和食材，获取它们，变得平淡无奇、且非常容易；
比如，食用油，我几乎就没有想过它们的历史，现代人下厨房，炒菜做饭，使用的多半是色拉油、调和油，家中的食用油吃完后，只需要下楼去对面的超市，购买一壶即可，但，想想历史长河中我们的先人，那些生活在古代社会的人类，他们是用什么油来下厨房炒菜，他们那时可没有现在的科学技术、没有现代商业，所以食用油，在古代人眼中，我想应该算是珍贵的食材；