汉朝用什么做饭( 六 ) _宋朝之前还没有铁锅，那古人是怎么做饭的？

古代食用油的发现从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带回了芝麻。当时称为“胡麻”，人们发现这种植物榨出的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的植物油，也就是今天的香油。到了明朝时期植物油的种类已经相当丰富。明朝已有菜籽油、麻油，芝麻油等等，植物油也从此得到了广泛应用。
比如在清朝就发明了麻婆豆腐，麻婆豆腐也是用油炒出来的，只不过和我们的油有差别。比如说以前麻婆豆腐的做法用都吃不和菜油做出来的。而且就算用菜油，也是和我们现在的提炼方式是不一样的。那时候大家说的菜油就是菜子油，因为在古代的花生油的提炼还不是很方便也没有广泛流传，并且豆油的出油率是很低的。所以在古代当时用的都是菜油。
因为做法及食材的局限性，那么相比之下的味道也是没有现在这么丰富的。菜油在早期的时候，用到的原材料是油菜籽油、香菜油，这些都是用传统技艺磨出来的。
本草纲目是这样记载菜油的：“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云” 。而这里就是说的，古人早就用到榨油的方法了，需要先炒一下再榨油，而因为做油类生意也红火，所以种植榨油用的食材也很广泛了。所以在早期做油就有普遍了，也将油用到了炒菜上面了。
而现今随着榨油技术的成熟和加工方法有了很大的进步。而且在选料上不用蔬菜油，而是都用的花生油，花生榨出来的油滋味特别香而且能入味。也成了现在家喻户晓的色拉油，这样做出来的菜才会很香。
而用法及加工方法上都有了很大的提高，但是古人对于做油的智慧和经验是早就有的了，也渐渐传承了下来成了当今现状，这样才让我们演变成了现在的做油方式。
秦汉时期烹饪用具的主要特点是什么？大家都听说过“钟鸣鼎食”这个成语，指的是古代豪门贵族吃饭时要奏乐击钟，用鼎盛着各种珍贵食品。这里的鼎就是用来烹饪的器具，不过这种器具只能是豪门贵族来用，平民百姓不仅用不起，甚至连使用的资格都没有。那么问题就来了，在先秦那个时代，贵族可以使用青铜器煮熟食物，那普通平民是用什么工具做饭吃饭的呢？
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这还要从远古时代说起。学会使用火的人类发明了多种熟食法，其中最原始的熟食法有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法。其中的包烹法是用草、泥包裹食物置火中煨烤成熟的方法。在漫长的生活中，远古人类发现“包烹法”中包裹于食物上的泥巴或是晒干的泥巴被火烧之后，会变得更加结实、坚硬，而且可以盛水而不漏，于是原始的陶器在这样偶然的情况下产生了。从此，人类就学会使用陶器，并开始使用陶器处理食物了。根据史书记载，在先秦时期中华北方和南方的平民就使用陶器来烹饪食物。
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我国也发现了不少石器时代的陶器制品，其中陶器制作的炊具包括鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶，而陶器制作食具则有钵、碗、盘、盆。这些陶器现如今看起来十分简陋，但是用来做饭却是完全没有什么问题的。
比如，可以用陶器煮肉类或是野菜，或是用陶器直接烤熟肉类。不过陶器毕竟是陶器，总是在火上烤非常容易坏，不过也得益于先人炼制陶器手法娴熟，坏了就换，原料都是土，不浪费什么成本。
【汉朝用什么做饭】从陶器的出现，一直到先秦这段时间，平民一直是使用陶器来烹饪食物。到了汉朝，随着冶铁技术的成熟，铁制品大量出现，平民也可以用铁器来烹饪食物了。
近日，考古专家就在湖南宁乡挖掘的千年古墓群中，其中一座东汉平民墓穴中发现了铁制容器和铁质三脚架，其形制与现代的火锅十分相似，底部还有焚烧使用过的痕迹。
可见，在东汉时期，虽然陶制器具依旧是烹饪的主流，但是铁质烹饪器具已经开始普及了，走进了平民百姓的家中，百姓随时可以在自己家涮火锅
据说在宋朝之前还没有铁锅，那么，古人是怎么做饭的呢？那时候用的最多东西是釜、甑、镬、鼎等，除了用来煮食物外没有其他的烹饪手法。这些东西是比较传统的，延续了很多年，直到铁器出现，才慢慢的把这些替代。正是因为铁锅的出现，才能制作五花八门的菜系。
春秋战国时期才出现了铁，但由于最初的铁矿产量很低，因此铁非常珍贵。直到汉代铁都是由国家进行掌管的，所以铁锅并不可能大规模的推广，当时奢侈的铁锅也属于贵族阶级。汉代的铁制炊具都仿制青铜器，非常厚重。