如何进行餐饮顾客消费分析( 六 ) _餐饮企业如何进行消费者定位

其实关于客户来源分析比较困难的就是数据收集，我个人认为最好的方法就是做问卷调查，但是这也意味着成本比较高。我记得有一次去某电子产品的线下体验店，营业员让我填问卷会赠送一把雨伞，其中最核心的一个问题就是：“你是从什么渠道了解这个产品的”，包括我们在毕业找工作的时候，企业问卷的时候是不是也问了相关问题比如：“你是从什么渠道了解到这个招聘信息的”等等。
3、客户具体分析
我们在对客户和客户的来源进行分类后，可以基于这两个维度进行客户详细分析研究，分析内容包括但不限于：新客分析、获客成本分析、客户转化率分析，客户留存分析、客户满意度和忠诚度分析，TOP N客户贡献率、客户生命周期分析等等。这一部分分析也可以考虑使用漏斗分析模型（比如AARRR模型啊，AIPL模型等）。比如我们通过客户具体分析了解到在某一平台新客吸引比较多，并且资源投放较少（获客成本低），但是客户的普遍购买金额不是特别高（高价值客户不多），使用优惠券购买一次后就没有发生二次购买（客户忠诚度较低），根据平台客户的特色，可以制定对应的营销策略。
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小吃消费群体分析做了多年餐饮，也管理了各类餐饮项目。小吃门槛非常低，但不是每个人都有的赚，得懂一些方法。
和普通餐饮一样，做小吃也要在开始前先进行详细的调查。关于消费群体的考察，我会在选定的地点做几件事：
1、测人流。
我会买个计数器工作日节假日各选一天，把每个钟数经过的人流都记录下来。就是下图这个东西：
这样我能掌握人流规律，比如18点是人流高峰，17:30我的东西就准备好。21点人流已经明显减少，20:30我就减少制作，避免浪费或者第二天卖不新鲜的东西影响口碑。而不是开始干了才边做边了解。
知道人流数，在开业前，我就能计算每天做多少生意，结合我的成本和租金，我更能知道自己的保本点能不能达到，也知道自己小吃店的潜力有多大。在开业之前重新评估这个小吃店要不要开。
2、收集信息、拓展人脉。
我会在兜里揣点钱，在我店附近的的报纸摊、小卖部、清洁工、保安等套近乎。一口一个大爷大妈、大哥大姐，照顾他们的生意，请他们喝水抽烟。这些人比我在这个地方混的久，最了解这里的周边情况，要想了解附近有多少人住、多少车站、多少商场学校，他们能告诉我，当然也包括人员组成状况。
跟他们混熟的另一个好处是以后借个工具，打听个消息，甚至我门口垃圾多了都能方便的处理，生意会容易些。偶尔他们也会来照顾一下我的生意。
3、了解环境，拜访同行
最后，我会打开手机看一下地图，把附近几条街走一下，数一下有多少跟我是同行的。这个时候老板也不知道我干啥的，买点东西再夸几句，跟他了解一下生意状况和顾客喜好应该不难，顺便我也观察他们的口味、清洁度、价格、生意状况，也许这其中有值得我学习借鉴和引以为戒的。
如果老板好相处，我尽量尝试跟他们做个朋友，这样以后针对我的人少点。
【如何进行餐饮顾客消费分析】做好以上三点，应该我对自己小吃店的消费群体有大致了解了，同时还做了其他准备工作，生意应该会有个好的开端。