如何进行餐饮顾客消费分析

1、按顾客年龄层次分析 。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化,可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等;
2、按顾客收入水平及职业分析 。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品 。高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴,而大众顾客则需要物美价廉食品;
3、按消费心理分析 。对于便利的心理,服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速,并要求一定的质量 。对于新奇的心理,具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果餐馆环境或服务产品具有独特性,就会吸引大批顾客;对于价廉心理,具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉 。
怎么做顾客餐饮消费需求分析餐厅要想在激烈竞争中取得理想的效益,就必须进行顾客定位,明确自身的目标市场 。
当拟定一个理想的餐厅经营场所时,不仅要对商圈内的人口、收入、消费支出进行分析,还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向,通过面谈或抽样调查收集顾客的有关信息,从而明确餐厅经营的具体目标市场 。各个细分市场的需求不同,可以通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次,进行定量分析 。(1)按顾客年龄层次分析 。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化 。我们可以把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等 。(2)按顾客收入水平及职业分析 。不同收入水平的顾客需要不同档次的产品:高收入顾客需要高品位、高质量的食品,而大众顾客则需要物美价廉的食品 。不同职业的顾客对产品的需求也不同:高级管理人员、商人有商务宴会的需要,工薪阶层则需要中低档食品 。(3)按消费心理分析 。①求便利的心理 。注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望餐饮服务能方便、迅速并要求一定的质量 。这些顾客是提供速食及便餐的西餐厅的首要目标顾客群 。②求新的心理 。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果西餐厅的就餐环境或服务产品具有独特性,就会吸引大批此类顾客 。餐饮产品的独特性是西餐厅得以顺利扩展的重要条件,而西餐厅用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效果 。③求廉心理 。具有求廉心理的顾客注重饮食消费是否价廉 。西餐厅要吸引大众,其产品的价格不能过高 。④求舒适心理 。每一位顾客在用餐时都希望西餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受 。
餐饮企业如何进行消费者定位餐饮企业如何进行消费者定位餐饮企业进行消费者定位的方法如下:
1、市场细分:定位“三口之家”
广洲流行前线中华广场有个“多美丽炸鸡”快餐店,自从向广大市民开放以来,为了吸引三口之家这一消费市场,特在餐厅旁开辟一小活动室,内设“爬滑梯”“骑小木马”等活动道具,供孩子们活动、做游戏等 。这样,不仅满足了孩子们好动、好玩的心理需要,而且也满足了年轻的父母亲在假日里的与孩子进行情感交流的需要 。
2、市场细分:定位“中西婚礼、婚宴”
如上海新锦江大酒店与日本华德培唯婷婚礼服务公司强强联手,推出跨世纪中西风格婚礼、婚宴一条龙服务 。他们为传统婚礼、婚宴服务提供了一个全新的概念,那就是客人只需选定婚礼的风格和婚宴的标准,便能轻轻松松一圆人生之梦 。
据新锦江对上海婚礼市场的调查,上海市每年有8万多对新婚夫妇,其中,结婚时举办婚宴的约占90%以上 。同时,越来越多的青年人开始追求高标准、高档次的配套综合婚礼服务,除了节省时间外,更重要的是希望举行有一定层次和内涵的婚礼 。
为此,新锦江推出的人均标准100一350元的6套婚宴选单,并伴有厚的优惠奖励 。唯婷公司则推出多种系列婚礼服务,包括新娘婚前护肤计划一直到结婚当日的彩车、跟踪摄像等 。同时,新锦江还推出多款结婚周年纪念宴和满月酒宴等特色服务,以五星级“国宾馆”豪华设施和优质服务满足了这一消费者群的个性心理 。
3、市场细分:定位“工作餐与双休餐”
从20世纪末开始,上海建科虹桥宾馆就确立了自己的市场定位 。首先,争取建科大厦内建委系统办公室人员的工作午餐,推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐 。其次,是针对周边地区市民的双休日为三口之家推出60元和80元的套餐,各有A,B两套选单供选择 。其中一套80元的选单为:三味冷盘、白灼草虾((3两)、金牌蒜骨(6根)、瑶柱蛤蜊炖蛋、家常豆腐、避风塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜团、水果盘 。此外,宾馆的特色菜深阳大鱼头深得各阶层人士的喜爱,客人的满意率很高 。由于宾馆靠近徐家汇商业区,对逛街和跑商店的游客也颇有吸引力,市场就做得更大了 。市场定位准确后,宾馆的餐饮很快红火起来,多间包房和近200平方米面积的大厅散席经常客满,甚至翻台,晚间包房也须提前两天预订 。