栖凤渡鱼粉的鱼汤怎么熬的( 二 ) _高椅岭，美的一塌糊涂！一县一品，湖南苏仙区特产禾花鱼

看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。
怎样熬鱼汤，清淡好喝？
把鱼洗干净后，锅里加水在放入鱼等水开后，把鱼捞出再换干净水，加入姜片，葱段蒜片盐（适量可按自己的口味）放入鱼，水开后改小火熬20---30分就好了。包你鱼香汤美。
鱼汤怎么熬好喝
好吃鱼汤的做法

1、锅烧乾，用姜片擦一下锅，底部鱼能接触到的地方都要擦到烧到很热，倒油

2、把鱼放进去，中火煎，中间不要动它，一会油热了换小火。一直煎到鱼皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心别糊了，所以要换小火。不用煎熟，皮发黄或金黄了就可以。

3、把鱼移到有开水的沙锅里，水一定要足够多，中间是不能再加水的，影响汤的味道。

4、加葱段姜片，多放点，切的大一点，吃的时候方便弄出来。大火烧开，换最小火煲上，时间越长越好，中间不要开盖子，汤才能又白又浓。

5、时间呢，长一点好，如果想吃鱼，二十分钟到半个小时就可以了，如果想喝汤，一个小时，鱼就完全酥烂了，但是汤很鲜。

6、要喝之前再调味，先放盐不好。洒点葱花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，鱼就不会那么腥了，汤还很香。葱姜也是去腥的。料酒就没必要了，影响汤的味道
怎样炖出来的鱼汤最好喝
如果是为了补身体，加葱姜就可以了，别的都不用加，

锅烧乾，用姜片擦一下锅，底部鱼能接触到的地方都要擦到

烧到很热，倒油，（猪油比较香，但植物油也可以，没什么太大的影响）把鱼放进去，（就是热锅凉油）中火煎，中间不要动它，一会油热弗换小火。一直煎到鱼皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心别糊了，所以要换小火。不用煎熟，皮发黄或金黄了就可以。

上面的所有步骤都是为了不沾锅，保持鱼皮的完整。

把鱼移到有开水的沙锅里，是开水，楼上有说冷水的，其实不好。

不用沙锅，直接把开水加到煎鱼的锅里也可以，水一定要足够多，中间是不能再加水的，影响汤的味道。

加葱段姜片，多放点，切的大一点，吃的时候方便弄出来。

大火烧开，换最小火煲上，时间越长越好，中间不要开盖子，汤才能又白又浓。

时间呢，长一点好，如果想吃鱼，二十分钟到半个小时就可以了（加水的时候就不要加太多了，免得汤太稀），如果想喝汤，一个小时，鱼就完全酥烂了，但是汤很鲜。

要喝之前再调味，先放盐不好。洒点葱花，白胡椒粉，味道更好~

煎一下，鱼就不会那么腥了，汤还很香。葱姜也是去腥的。料酒就没必要了，影响汤的味道。
鲫鱼汤怎样熬更有营养
鲫鱼选购方面

选购鲫鱼要选择活的，尽量早上去菜市场或集市买比较好，选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的，现场宰杀，如果有海鲫鱼，就不要买淡水的，海鲫鱼营养价值更高。大多数鲫鱼都有鱼籽，尽量带着，不要舍弃，营养价值也很高。

准备方面。

鲫鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗，直到没有血水为止。煲鲫鱼汤比较适宜的是陶瓷煲，煲汤更能保存鲫鱼营养。如果不喜欢鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除川鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；或者在牛奶中泡一会儿既可除腥，也能增加鲜味。

选择合适的材料搭配

鲫鱼汤以茯苓白术鲫鱼汤比较好，鲫鱼能温补脾胃，利水消肿；茯苓健脾渗溼；白术健脾燥溼。这几种食物合用，能起到健脾祛溼，温中下气，养心安神的功效。此外鲫鱼豆腐汤、鲫鱼木瓜汤等都不错。

鲫鱼汤具体做法。

切好大而薄的姜片（脾胃虚寒者宜多放姜）、葱、蒜，锅烧热放油，煸炒鲫鱼，把鲫鱼煎至略黄，这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色。然后将茯苓、白术等分别洗干净，再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好，连同陈皮一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入鲫鱼，改用小火继续煲1-2小时，下少许精盐调味，即可饮用。这里我觉得用天然气煲汤比较好。