椒盐基围虾怎么做( 四 ) _椒盐虾的做法？

2、油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；
3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；
4、装盘，均匀撒上椒盐。
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椒盐虾
做法四
材料:海虾(500克) ，香菜(25克) ，盐(15克) ，辣椒(红、尖、干)(25克) ，花生油(50克) ，五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定)
制作流程
1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；
2、炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
3、辣椒切成米粒状；
4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
6、四周伴以香菜即成。
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椒盐虾
做法五
材料：活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙
制作流程
1、活基围虾用清水洗净，投入沸水中烫至颜色变红后捞出；
2、逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；
3、红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；
4、锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；
5、洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；
6、椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。
制作提示
这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【购买虾时应该注意的事项】
（1）看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
（2）看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾) 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
（3）看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
（4）闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。