芥菜、雪里红、萝卜菜、大白菜等蔬菜都可以腌酸菜 。
腌酸菜:
材料:白菜、盐 。
做法:
1、白菜切去根部 。
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分 。
3、每一片的白菜帮部分,用刀平着片薄 。
4、然后将几片摞在一起切成细丝 。
5、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水即可 。
6、将变软的白菜丝和出的水全塞入无油无水的瓶中,灌满、盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方 。
7、15至20天以后即可食用 。
这种四川酸菜是什么菜腌的?怎么腌?别说叫“青菜”我是说学名四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等 。
川味泡酸菜的做法
用料:水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g
做法:
1、新鲜水芥菜洗净晾干 。
2、洋姜洗净晾干 。
【哪些蔬菜可以用来腌酸菜】3、自家种的朝天椒摘去叶子 。
4、泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,子姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜 。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒,盖上盖子,瓶口封水杜绝空气 。
5、一个月之后,取出可即食,也可炒肉末,炖菜,酸酸辣辣,非常下饭 。
6、例如酸菜肚头炖莲子汤,补脾胃,安心神 。
7、例如酸菜炒肉末 。
参考资料百度百科--四川酸菜准备事项
四川做酸菜的那种青菜制作酸菜的原材料,在我们当地统称青菜 。在网上查了一下,青菜的书面语言叫芥菜 。这种青菜的品种有很多,在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜 。齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种,奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包,有人又叫包包菜 。
四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜,虽然很平常,但是它的名气却传遍了大江南北 。一道酸菜鱼做的正不正宗、好不好吃,很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃 。
制作酸菜的青菜,一般不选用太嫩或太老的青菜 。
如果用太嫩的青菜做酸菜,再晒制青菜时,会失水过多,青菜缩水厉害,成品数量会大大减少 。但是嫩青菜做出的酸菜,没有粗纤维,口感会十分的脆嫩 。如果用太老的青菜做酸菜,虽然青菜已经长到最大,晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少,但因其含有较多的粗纤维,做成酸菜以后,其口感是很差的 。所以制作酸菜的青菜,要在它刚刚长到最大时就进行采收制作 。
准备制作酸菜去采收青菜时,一般选一个有太阳的天气 。
在土里把青菜砍下来,去掉老黄叶子,在头部从中间切开,但不能切断,然后把肉厚的地方划上两刀,平铺在土里让太阳暴晒,等傍晚时分才去收回家 。如果刚砍下来的青菜就搬运回家,青菜因为含有的水分较多是很容易折断的,这样经过太阳暴晒以后,青菜变软有了韧性,再进行搬运时就不容易折断破碎了 。有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时,也会在土里晒上半天,青菜有点焉了才拉到集市上 。还有的人在砍了青菜以后,会在土里放上几天才会搬回家 。
青菜要多晒几天,稍微晒干一点 。
只晒过一天的青菜,还不能进行下一步制作,还需要多晒几天,得重点晒一下青菜头比较厚的地方,至少要晒到5成干以后,才进行下一步的制作 。晒干一点的青菜放到泡菜坛里,才能够充分吸收泡菜坛里面的泡菜水,这样做出的泡菜,才真正的酸味纯正浓郁 。青菜在晾晒过程中注意防雨,小心因雨淋而坏掉 。
青菜清洗入坛得注意防生水、防油 。
青菜晾晒好以后,就可以清洗了 。清洗的时候可以把青菜叶子,一片一片掰下来,这样方便清洗,也方便以后在使用中拿取,因为家庭使用酸菜一次也用不了多少 。清洗好以后,把水分挤干,就可以放到泡菜坛里了 。但是,如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水,一定要把清洗后的青菜,再次晾干后才能放进泡菜坛里 。我家做泡菜,历来都是用自来水直接做,所以每次洗完菜,都是直接放进去的 。
在整个酸菜的制作过程中,切记不能沾上油,否则把青菜放进泡菜坛里,整坛泡菜就坏掉了 。
青菜放进泡菜坛以后,要补充盐,还要加入一点高度白酒 。
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