烧排骨汤为什么上面会有白沫 _在家里面炖排骨的时候有很多的白沫子，这些白沫子是什么？

那沫子是骨头和肉里残留的血和污物，主要成分是蛋白质。
汤开后最好用勺子撇去浮沫，这样保证汤的味道。
解决办法：炖排骨之前先把排骨在沸水中煮一下，再换水烧汤就不会有沫子了。
排骨汤是排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。
排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。
炖排骨上面会有一层白沫，是营养还是脏东西？随着现在生活水平的提高，大家在吃的方面越来越注重健康和营养，在闲来无事的时候就会去到菜市场里面买上一些骨头或者其他肉类回家炖汤，当锅里面的温度不断上升，就能够看到一些泡沫，而对于大多数的人来说，他们习惯性的都会准备一把勺子，然后把锅里面的泡沫捞出来扔掉。但是这些白沫是什么呢？
一般来讲，我们平时买回来的肉类里面或多或少都会有动物血液，当水温升高时，肉里面的血液会渗透到锅里，慢慢形成一层白沫，所以我们在料理牛肉，鸭肉，鸡肉的时候，有时会焯水，这样可以减少肉的腥味。当然，产生白沫的原因不止这一个，最主要的还是肉里的营养物质，简单来说就是蛋白质。从生物学的角度来看，蛋白质在高温条件下会变化。
众所周知，菜市场里面有很多肉食，大多数肉食都是可以食用的，当这些肉食放到锅熬制的时候，里面的营养物质就会慢慢呈现出来。所以就会形成白沫。从物质的组成上看，排骨汤上的浮沫成分为蛋白质，是由肉内毛细血管残留的血液所形成，对人身体无害，但是口感不佳，建议尽量减少或除去。泡沫的形成是因为血液中的血红蛋白结合了气体，进而增加血红蛋白的体积而形成泡沫。此外，由于肉中总嘌呤含量在水煮过程中逐渐减少，故焯水还能去掉排骨中部分嘌呤。白沫对于人体来说并没有什么害处，所以在烹饪过程，要不要把汤中的白沫清理干净就因人而异了吧！
虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道,而且看上去不好看。所以一般会把这层浮沫撇掉，这样做出来的汤就会清澈啦！
在家里面炖排骨的时候有很多的白沫子，这些白沫子是什么？首先，生肉洗干净放进锅里开始炖时，因为高温水煮的原因，慢慢的表面会漂浮上来大量的夹杂褐色的白色泡沫，这种白沫里边残留着不少的血水、杂质和脏东西，就是我们通常所说的血沫首先我们在炖肉的时候，一般都是需要把买回来的肉给清洗干净的，在清洗干净之后才会放到锅里边去煮，而在煮肉的过程中，我们也都是会发现会冒出来一下泡沫的，
【烧排骨汤为什么上面会有白沫】如果是在做开始煮产生的泡沫，这样的泡沫是因为高温水煮的原因，把藏在猪肉里面的杂质以及血水给煮了出来，这时候的泡沫就是不能吃的，这部份白沫子是脏东西。生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中，虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的，
后期产生的沫子：不用撇去。我们发现，煮肉时只要火是开着的，沫子总会产生，只不过不再像刚开始那么多了，并且随着时间的推移，整锅的汤也会变得浑浊，变成了乳白色。这后期产生的白沫里面也是还有着很多的营养物质，因为蛋白质非常的容易引起起泡，不管是炖肉还是我们煮其他的食物，只要食物里含有丰富的蛋白质，就会出现起沫的现象，
现在的肉也不像以前那么纯粹，基本上是靠饲料养殖，养几个月就可以出栏了，所以现在的肉质上面含的脏东西和杂质比较多，焯水煮出来的白沫都是血水和脏物，这个是要撇去的。所以在炖煮的过程中就会出现起沫的现象，蛋白质都溶于水中了，所以这汤也是非常的营养，这后期的白沫就不要再撇掉了。
煮排骨时汤里会出现白白的东西是什么东西啊煮排骨时汤里会出现白白的东西是油脂和排骨里的水分。
一、用排骨煲汤一段时间后有泡泡的原因通常是排骨煮的时候，由于排骨内的水分或者血脂受热，表面浮起来的泡泡是白色的，这是属于正常现象。
二、但是如果比较脏的话，可能会浮起来黄色、褐色等等，灰色的有可能是排骨表面沾染了一些物质导致的，如果灰色特别明显的话，建议检查一下肉质，看看是否与通常吃的相同。