如何熬糖希

用料:白糖100克、粗盐400克 。
做法:
1、在烤盘上抹层无味的菜油 , 防粘盘;
2、将白糖平铺干锅内 , 用中火加热;
3、待锅内边缘的白糖开始融化时 , 用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间 , 轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化 , 颜色转金黄为止;
4、继续熬煮 , 至颜色变深 , 糖稀开始冒烟 , 闻着味道要烧焦时 , 撒入海盐;
5、直接关火 , 把锅拎起 , 将糖稀倒在抹了油的烤盘上 , 倾斜烤盘使糖稀分散 , 形成薄片;
6、放凉后 , 将糖稀敲碎 , 室糖稀是怎样熬成的一把红薯煮好,再放上大麦芽和成稀泥,再用沙布进行过滤,把红薯汁放到锅里,用火慢慢熬 用汤匙舀起成直线就好了 。二 。玉米渣糖稀加工工艺:用玉米渣制作糖稀:1配方:玉米渣100千克 , 淀粉酶400~500克 , 氯化钙200克 。2工艺流程:玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装3操作要点:(1)玉米糖的制备选用粉质玉米为原料 , 经清选去杂后 , 先用破碎机破碎 , 除去玉米皮和胚 , 然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒 。}(2)淘洗、浸泡取100千克玉米糙 , 用清水淘洗2遍 , 倒人浸泡缸内 , 加入150千克水 。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开 , 倒人浸泡缸内 , 混合均匀 , 浸泡2-3小时 。(3)煮制在大锅内加入100千克水 , 然后将水烧开 。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出 , 倒人沸腾的锅内进行煮制 。继续加热至沸腾 , 再煮30~40分钟 , 然后停止加热 , 在煮制过程中需不停地搅拌 , 以防糊锅 。(4)发酵向锅内加入90千克左右冷水 , 搅拌均匀 , 待玉米糊的温度降到60-70℃时 , 加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克 , 夏天加300克) , 搅拌均匀 , 然后把玉米糊料转移到发酵缸内 。在60℃下发酵2-3小时 。(5)过滤发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤 , 过滤出的即为糖液 , 把糖液倒人熬糖锅 。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质 , 可做畜禽饲料 。(6)熬制用大火将糖液加热至沸腾 , 待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时 , 改用小火熬制 。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计 , 可用小木棍挑起稠汁观察 , 其不滴汤而拔丝时 , 即符合要求) , 立即停止加热 。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度 。在熬制中要不断搅拌 , 避免糊锅 , 否则熬制出的糖稀颜色深 , 有苦味 。(7)灌装熬制好的糖稀起到缸内 , 充分冷却后 , 即可装在卫生、干燥的桶内 。设备信息: 主要设备: 立式破碎机:生产率500kg/h;电机功率11kw;外形尺寸600×600×800(mm);北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸:TZG-5;有效容积:500L;工作压力:025~035MPa;电机总功率15kW;机械工业部食品装备设计研究所 。蒸煮罐:SF15-05型;原料处理量15t/24h;电机功率11kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市机械制造公司发酵缸:DZ2-10型;外形尺寸512025002920(mm);辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅:SF15-05型;原料处理量15t/24h;电机功率11kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市机械制造公司产品描述: 糖稀又叫饴糖或麦芽糖 , 是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂 , 尤其是糕点和糖果必需的原料 。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等 。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉 , 然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀 。用玉米直接制作糖稀 , 省去了玉米加工成淀粉这道工序 , 工艺简单 , 成本低 , 对设备的要求不高 。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料 。用玉米直接制作的糖稀 , 颜色微 , 呈透明状;具有糖稀风味 , 无异味;无明显可见杂质 。玉米糖稀的质量标准: (1)感官指标 色泽:浅 , 微透明:风味:具有糖稀特有的风味 , 无异味;杂质:无明显可见杂质 。(2)理化指标 还原糖:36%以上(以100%干物质计);酸度:5以下(即每100克糖稀消耗0.1NaOH不超过5毫升);熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定