奶茶店上班配方难背吗( 二 ) _奶茶店配方怎样背

布丁
准备：
专用布丁粉100克、热水1000克、果糖100克
1 这里的配料，一定要按照比例配比添加，否则布丁的口感不够醇厚或者难以成型
2 搅拌煮沸：汤桶煮沸，用搅拌器搅拌，煮到再次沸腾
3 去浮沫：用不锈钢勺撇去浮沫(用密筛过滤效果更佳) 。
4 降温：自然降温或隔冰水降温至50-60度时转入带盖容器。
5 冷藏备用：将带盖容器放入冷藏柜中保存备用。
蜜红豆
1 把300克红豆，浸泡清洗干净，放入电饭锅(高压锅也可) 。
2 加水，水没过红豆约一指间高度，放入冰糖100克。
3 盖上锅盖，开启煮豆模式即可。
芋泥（挂壁）
芋泥：水：白砂糖=100g：50ml：20g（制作过程以100g等为例）
1 取100g冷冻芋泥，加入水40ml，加入20g白砂糖，用沙冰机打40到60秒至泥状。
2 将混合好的芋泥倒锅中开中火煮至稠状，（期间用打蛋器不停的搅拌）。白砂糖量根据口感调试。
熬制挂壁芋泥，也可以添加炼乳、奶粉等奶制品。
草莓酱
新鲜草莓1000g、白砂糖100g、柠檬汁适量
1 先将草莓洗净，切开倒入锅中，然后添加适量黄柠檬挤汁，搅拌均匀后腌制10分钟。
2 在锅中加入100g白砂糖，准备开火熬煮。
3 大火熬制草莓时会出来很多汁水，中间可进行搅拌，转至小火熬到水分慢慢变干，成为粘稠的草莓酱即可关火