回味电视剧里那些让人念念不忘的美食附制作方法( 二 ) _小知识

7)将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生抽，撒上葱粒和辣椒面。
8)小锅中倒入油，加热到8成热(有明显的烟冒出)，马上泼在辣椒面和大葱上。
9)搅匀后，直接吃就可以啦。

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超级嗦：
**我不是西安人，这碗面是跟我的朋友俞白眉同志学的，虽不及他做的好，但我个人已觉得非常好吃。因此，再次特别感谢俞白眉同志在我学习陕西面食的道路上做出的杰出贡献哈。
**和面的面和水的比例，仅为参考。和面时，要一点点的放水，一边倒水，一边搅。别一下子把水都倒进去。
**和好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感和筋度更好。
**配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。
**辣椒面，我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方，买之前可以先问问。当然，我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦。
酱牛肉

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【回味电视剧里那些让人念念不忘的美食附制作方法】 我记得最早迷上的电视剧美食，就是英雄套餐：牛肉+女儿红，想当初，每次看武侠剧时，都对这个片段印象深刻：一个英姿飒爽的大侠，风尘仆仆地一脚踢进武侠连锁酒店“悦来客栈”，冲小二嚷嚷道：“给我来二斤上好的牛肉，一坛上等的女儿红!”
当年看《水浒传》武松打虎这一段儿，打老虎没留下什么印象，但大口吃肉大口喝酒，我可是记住了，要不是自己是个姑娘，隔三差五我就得放飞自我一回。

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原料：牛腱子2条(金钱腱最佳)，大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒
配料：生抽10汤匙(150ml)，老抽4汤匙(60ml)，豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可以不放
做法：
1)一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2)锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3)然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包(大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包)，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

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超级嗦：
**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。
**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。
**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。
**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。
**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。
五香辣烤鸡翅

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又是一道侠士美餐，英雄在荒山野林中没的吃时就一定会找点儿柴火一点，打了野鸡野兔子就开烤，虽然没盐没孜然没作料，但看着滋滋冒油的肉，就是香啊~一看到这场景就饺着，流落在外好像也不错哈~