回味电视剧里那些让人念念不忘的美食附制作方法( 五 ) _小知识

奶油白酱原料：黄油20克，低筋面粉10克，牛奶75克，淡奶油75克，芝士粉1汤匙(15克)，披萨草1/4茶匙(1克)，黑胡椒1/4茶匙(1克)，盐1/4茶匙
馅料原料：菠萝50克，香肠50克，玉米粒 20克，马苏里拉芝士150克 (刨丝)
面团做法：
1)将高筋面粉，低筋面粉，盐混合放入盆中。把酵母放入碗中，倒入温水(与体温相近)搅匀后静置5分钟，然后倒入面粉中，用筷子搅动，使其慢慢混合。
2)然后用手将松散的面疙瘩揉成一个稍光滑的面团。加入软化的黄油。并将面团和黄油揉至完全融合，面团变得光滑有弹性。
3)在盆上覆盖一层保鲜膜，将面团放在温暖处，发酵约1个小时。面团变大1-1.5倍时，面团就发酵好了。
奶油白酱做法：
4)将黄油放入锅中，用小火融化，然后加入面粉炒匀炒香。
5)倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠。
6)加入芝士粉，pizza草，最后撒入黑胡椒和盐，拌匀后关火，盛出放凉备用。
Pizza做法：
7)将发酵好的面团按扁，用擀面杖擀成一个圆形面片，然后将擀好的面皮铺在pizza盘上，用手整形成边缘略厚的饼皮，并用叉子在饼皮上扎数个孔。
8)在饼皮上均匀的抹一层奶油白酱，薄薄撒上一层马苏里拉芝士，然后将切好的菠萝片(沥干水分)，香肠片，玉米粒(沥干水分)依次铺在饼皮上，最后再将剩余的马苏里拉芝士撒在上面。
9)烤箱提前10分钟预热，将pizza放入烤箱中层，以上下火，200度烤约20-25分钟，烤至四周上色，表面金黄出炉即可。

文章插图

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超级嗦：
**如果用新鲜菠萝，一定要切成薄片后，用淡盐水充分浸泡2小时以上，在沥干水分使用，否则口感会酸涩。
**这款pizza比较合适使用甜口的香肠。大家可以在超市找一下，一般台式香肠，味道都偏甜，或者玉米肠。
**很多人询问说，为什么自己做的pizza总是馅料部分和面皮部分是分离的。一般情况下，是因为内馅中蔬菜的水分太多了。比如洋葱，西红柿，青椒等放的太多。如果做那些口味的pizza，我建议大家，先把蔬菜放入烤箱中烤5分钟，让水分挥发一些，再拿来铺在面皮上。
**另外，pizza上的馅料太多也是造成分离的原因之一，因此，别因为是咱们自己家做，就可劲儿放东西哈。