荠菜馄饨馅怎么调才好吃 _老上海荠菜馄饨馅的做法

按如下方法调荠菜馄饨馅可以很好吃：
1、猪肉剁成馅，加盐；
2、接着加白糖，白糖分量要少，起提鲜的效果，不用吃出甜味；
3、放入料酒去腥；
4、放入少许胡椒粉去腥提味；
5、放少许生抽调味；
6、放香油增香提味，最后放入食用油；
7、葱、姜加少许水打成葱姜汁；
【荠菜馄饨馅怎么调才好吃】8、搅拌均匀后，分次往肉馅里打入葱姜汁，顺一个方向打成厚的糊状；
9、荠菜入开水锅焯水后过凉，挤干后切碎，加油、盐、鸡精调味后和肉馅搅拌匀即可。
荠菜肉馅馄饨怎样调馅荠菜肉馅馄饨的做法
食材明细
主料
荠菜
适量
面粉
适量
绞好的肉末
适量
辅料
紫菜
适量
麻油
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
五香粉
适量
生抽
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
荠菜肉馅馄饨的做法步骤
1荠菜择洗干净沥水。
2切成碎末。
3加入鸡蛋、绞好的肉末、麻油和五香粉稍稍拌一下锁住水份。
4加适量盐和生抽顺着一个方向搅拌均匀。
5碗里放面粉和水用筷子搅拌成絮状。
6和成较硬的面团。
7用压面机压成薄片。
8继续用擀面杖擀薄，切成四方块。
9做好馄炖皮。
10包好馄炖。
11紫菜泡发洗净。
12锅里加适量水，再放入紫菜大火煮开后，下入馄炖，用锅铲轻轻抄下锅底，防粘锅。
13大火煮开后，再盖上盖子焖煮约3分钟煮熟即可出锅食用。
老上海荠菜馄饨馅的做法上海大馄饨主要以蔬菜为主，做法比较简单，而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道，也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜，还可以加点香菇。
材料：荠菜250g ，肉糜250g（还可以加虾仁）按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。
做法：
1 蔬菜过水，剁碎，挤干（蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3 ，肥肉1）
2 找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合（稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。
3 汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
PS：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。
千里香馄饨的做法荠菜大馄饨馄饨
主料肉馅250克面粉500克葱100克
调料食盐5克料酒5克生抽5克香油3克白糖3克鸡汤500毫升紫菜10克虾皮10克香菜1棵
馄饨的做法
1馅料的调制：取提前用花椒水浆过的猪肉馅适量，大葱切葱末放入盆中
2倒入适量料酒、生抽，放少许白糖、盐，再滴少许香油在葱末上，顺着一个方向搅匀
3馄饨皮的制作：取适量面粉，放入少许盐，加水后和成面团。用压面机分几次将面团压成面皮
4直至面皮变成薄厚均匀，有透光感的薄薄的馄饨皮
5将面皮折叠几层，用刀切成大小均匀的梯形或三角形
6馄饨的包制：拿一张馄饨皮，取适量肉馅放入面皮的一端
7从一端卷起，折叠两次，然后封住面皮两翼，使馅料完全包裹在面皮里
8然后再将两翼向中间折叠捏紧，形成一个张着翅膀的完整馄饨
9依次制作其他馄饨
10浇汤配调料：提前准备好骨头汤或鸡汤，将煮好的鲜肉馄饨放入碗中，浇入骨头汤或鸡汤，撒适量香菜、紫菜、虾皮即可