面粉怎么发酵做生煎包( 二 ) _生煎包的面要发酵多久，怎么发酵？

3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。

4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。
怎么煎生煎包生煎包
好久没有做生煎包了，于是又折腾一回，结果今天煎得很满意，除了造型还需要加强外，真的很好吃。就是撒多了芝麻，看着麻麻的。
用料
中筋面粉300克
五花肉200克
新鲜香菇4个
娃娃菜3片
姜少量
糖15克
【面粉怎么发酵做生煎包】干酵母3克
盐10克
玉米油适量
生抽2汤匙
包子饺子调料粉半小勺
葱花适量
熟黑芝麻适量
生煎包的做法
五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。
五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。
案板上抹一层薄薄的干粉，将发酵好的面团拍平，上下左右反复折叠两三次，然后搓成长条，左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手，手上也可以拍点干粉。
切一团面看一下，没有明显的气孔，面就揉好了。包子馒头想要好吃，都要尽量揉成这样。
分成若干个小剂子，我分了16份。
取一个小剂子，擀成比饺子皮大一点点，中间厚，边缘捏薄一点。
放上一团馅，然后捏合起来。
依次完成所有的包子，醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。
不粘锅倒少量油，将包子码放在锅里，煎一下。全程小火。
煎得这样微黄就可以了。
沿着锅边倒入半碗温水，大概包子的三分之一高度，然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水，再焖一次。注意，水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点，就是煤气灶外圈火将熄未熄时。
准备一些葱花香菜末，熟的黑芝麻。
水第二次快焖干还剩一点点时，开盖撒一点芝麻和葱花，再盖上继续焖一分钟，然后开盖煎至水干就可以了。
小贴士
1、拌肉馅时，配料随自己喜好，加点水或汤会更好吃一些，但不能太湿，加油是锁住水分，一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的，但又能成团，湿趴趴的馅不好包。
2、面团如果象耳垂一样软，这样做出来的包子馒头比较好吃，发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分，揉好的面团没有明显的气孔，这样最后的包子馒头表面才会光滑。
3、包子前面煎的微黄就行，因为后面还要再水煎，这个时候煎的焦了，后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水，是出于对不粘锅的保护，因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤，带点热的水就行，不需要很烫。
生煎包怎样煎出来酥脆香生煎包需要用电饼铛烙，盖上锅盖烙5分钟，直至面粉水全部收干，这样煎出来酥脆香，具体方法如下：
1、揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克，泡打粉5克，泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做可以不用，白糖3克、促进酵母发酵，加入适量清水，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。
2、配馅发面的时间，我们准备馅料，准备五花肉馅200克装入盆中，生姜一小块，先切成薄片，在切成姜末，葱白一根破开后切成葱花，一起放入肉馅中，加入食盐1克、鸡粉2克、十三香2克，蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色。
然后顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅充分入味，摔打至调料与肉馅融合后，放入香油10克搅拌均匀，来增加馅料的香味。
3、发酵20分钟以后面团已经发酵好了，在面盆中撒入少许干面粉，反复揉搓排出面团中的空气，然后再次发酵10分钟，这一步的目的是让面筋松弛，使面团变得更柔软，容易伸展整形。
4、擀皮10分钟后，在案板上撒上干面粉，把面团取出揉搓成长条，然后揪成大小相同的小面剂子，然后把所有的面剂子擀成中间厚，圆圈薄的面皮，这样包入馅料时不易跑馅。
5、包馅擀好以后，我们开始包包子，在面皮上放入适量馅料，像视频中那样，保持大拇指位置不动，边转动面片边捏合边缘。