6、发酵把做好的生煎包生坯用保鲜膜盖住,二次发酵5分钟,发酵至生坯微微鼓起即可,这样煎出来的生煎包口感更加松软 。
7、调水我们调制面粉水,准备面粉10克,加入少许凉开水,把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩,再加入250克凉开水,调成非常稀的面粉水备用,最好选面粉水,淀粉水容易烙糊 。
8、煎制电饼铛遇热3分钟,手放在上面有微微烫手的感觉时,不用刷油,把包子生坯褶皱面朝下放入锅中,因为褶皱面比较厚,可以在煎制过程中形成脆底,口感更好,均匀淋上面粉水,面粉水要铺满整个锅底 。
面粉水要铺满整个锅底,确保有足够的蒸汽,使生煎包内部更快熟透 。而且面粉水能够在生煎包底部形成脆皮,增加焦酥的口感 。
9、出锅盖上锅盖烙5分钟,直至面粉水 全部收干,均匀撒上 去皮的白芝麻和黑芝麻,淋一些植物油,使煎出来的生煎包 色泽更加鲜亮,煎制生煎包底面 呈金**,摁压快速回弹,说明已经烙熟,即可出锅 。
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