牛肉放什么会嫩

1、切好块儿,然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天,其中换几次水,把血水尽量泡出去;
2、焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐;
3、一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦 。
血水是腥臊的,只有完全清除血水才能鲜美 。小苏打可以把肉纤维破坏掉,就嫩了 。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打 。
炒牛肉加什么更鲜嫩??怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;5、用高压锅压;6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。注意:腌渍一会要同一方向搅拌 。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味 。
牛肉用什么方法腌制才鲜嫩?【牛肉放什么会嫩】烤牛肉怎么腌制才鲜嫩?把牛肉洗干净,沥干水分切片,先用刀背把牛肉片轻轻砸一遍,再轻轻剁剁,不要剁透,加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓匀,再加入淀粉、油抓匀腌制30分钟在进行烤制,这样腌出来的牛肉鲜嫩多汁 。

牛肉营养丰富,也是我们日常生活中经常会吃的,牛肉的做法也有很多种,炖、煮、炒、烤等,都非常的好吃,最受欢迎的就是烤牛肉了,烤牛肉香味浓郁,味道鲜美,鲜嫩好吃,营养丰富,深受大家的喜欢,我和我家孩子都很喜欢吃烤牛肉,在外面买着吃不实惠吃着也不放心,自己在家做,制作简单又美味,下面就来分享下烤牛肉怎么腌制才鲜嫩 。
一、烤牛肉怎样腌制才滑嫩小技巧1、想要牛肉滑嫩,牛肉的选择也很重要,最好选择牛里脊肉,里脊肉又分为上里脊、内里脊和下里脊,做烤牛肉最好选择上里脊肉,因为上里脊肉瘦肉多,并且里面夹杂着较多的脂肪,很适合用来做烤牛肉 。

2、切牛肉也非常重要,切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切,这样切出来的牛肉更有嚼劲,更好吃,腌制出来的牛肉才会鲜嫩,吃的时候也不容易塞牙 。

3、牛肉洗干净后,切成片,先用刀背把牛肉轻轻地砸一遍,再轻轻地剁一剁,注意不要剁透,然后在进行腌制,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩 。

4、把老抽、蚝油、白糖、料酒等放里面,用手抓匀,不仅可以去腥,还可以给牛肉增加一些水分,腌制牛肉的时候一定要抓匀了,多抓一会,使牛肉把水分给吸收进去,这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩 。
5、再加入淀粉抓匀,很多人加入淀粉抓匀后就完事了,这样是不对的,还有很重要的一步,就是要加入少量的油再抓均匀,这样使牛肉表层浮着一层薄薄的油膜,能锁住牛肉的水分,减缓牛肉水分的流失,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩 。

二、制作步骤1、食材:牛肉、姜、葱、香菜、洋葱、淀粉

调料:老抽、生抽、蚝油、白糖、万能烧烤粉、料酒、胡椒粉、食用油

2、把牛肉洗干净,切成薄片,洋葱洗干净切丝,香菜洗干净切段,把葱姜蒜洗干净切碎备用 。

3、把牛肉片先用刀背砸一遍,再轻轻剁一下,不要剁透哦,放进盆里,加入葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀,一定要抓均匀 。

4、再放一点淀粉抓匀,使牛肉把料汁液体都吸收进去,抓到牛肉有点起胶的时候,腌制几分钟,再加入一点食用油,抓均匀腌制半个小时左右 。
5、平底锅少放一点油烧热,电饼铛也可以,油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤,用筷子把牛肉抖散,一面变色翻面,两面都烤好以后,把牛肉盛出来 。

6、把洋葱放进锅里翻炒均匀,再把牛肉片放进锅里,撒上万能烧烤料,翻炒均匀,撒上香菜段即可出锅,鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了,制作简单又美味 。