鸡蛋卤子是东北地区传统式的火锅配菜，基本上一年四季都是有鸡蛋卤子的影子，鸡蛋酱是吃东西的蘸酱，不可或缺的，尤其是在春天和夏天，无论是乡村還是大城市，基本上每天都是吃鸡蛋卤子，鸡蛋卤子能够用于蘸蔬菜水果，配白米饭等与各种各样正餐配搭起來，浓厚的酱香型是十分可口的，下边详细介绍生鸡蛋卤子的做法 。
东北地区鸡蛋酱做法原材料:生鸡蛋2个、大豆酱120克、青椒3个、大豆油适当、葱1段、制做流程:
1.准备好所需原材料，青椒清洗
2.将生鸡蛋磕入碗内，用筷子搅拌匀称，将面酱放进碗内，假如大豆酱较为干，加一茶匙水，搅拌均匀，稀释液一下，太干燥炮制时非常容易糊底
3.将葱切葱段，青椒切切丁
4.锅给油烧开，淋入鸡蛋液，待鸡蛋液稍凝结，用筷子划散，成一小块，盛出备用
5.锅内再加上少量油，放入葱段进行爆香
6.放入面酱煸炒出酱香气，面酱一定要炒一下，味儿才香
7.放入炒好的生鸡蛋块，淋入少量水，煮沸，文火加温1-2分鐘，使生鸡蛋和面酱结合进味，放进酱汁后加一些水可以可以使巨奖与生鸡蛋更强的结合，还能够调整炒酱的浓砂浆稠度
8.放入青椒丁，煸炒匀称，盛出就可以
【东北鸡蛋卤子的做法？】 小提示:假如面酱较为干，加一茶匙水，搅拌均匀，稀释液一下，太干燥炮制时非常容易糊底，要比平常烧菜时多放一些油，一方面以便更美味，二来防止炸出去的酱太干，炮制时放进酱汁后加一些水可以可以使巨奖与生鸡蛋更强的结合，还能够调整炒酱的浓砂浆稠度，用东北地区农家院面酱炸成的鸡蛋酱味儿变香 。
东北地区鸡蛋酱做法
生鸡蛋打撒，加上料酒；大葱剁碎备用炒菜锅下油（油比平常烧菜量多一些），放葱段，倒进鸡蛋液鸡蛋炒散后，增加酱，煸炒匀称就可以起锅蘸酱菜中许多全是姨妈家种的，小萝卜、丝瓜、大葱、香莱、油麦菜、青菜；也有北方人最喜欢的干豆皮 。抹上鸡蛋酱，放上大葱、黄瓜条、香青菜叶，那么一卷，别说多香了
饮食搭配小知识
挑选面酱的方式非常简单，面酱一般分成生酱和熟酱：1、生酱，也就是常说的原酱，也叫豆瓣酱 。除开大豆、水、盐之外，一般不容易加上过多调料，但生酱不论是从做法，加工工艺或是调料上全是初始的，相对性味儿也是较为正宗的 。2、熟酱，也就是常说的在原酱的基本上再生产加工的 。相对加上的调料也许多，因此种类当然也是多元化的 。像猪肉酱、香姑酱、辣酱、调味料这些 。一般都是标出可立即服用 。3、一些面酱，会在包裝上标出能够立即服用，或是炒、炖、煮等字眼 。一般这类酱花牛建议各位朋友们，吃的情况下還是再生产加工一下好 。4、制做酱的方式是根据发醇而产生的，发醇的時间越长，所造成的酸菌越大 。5、再度生产加工的另外，则会把酱中的不利身体消化吸收的酸菌挥发，进而具有维护胃肠功效 。6、值得一提的是，再度生产加工的酱，味儿也会更好，更有益提高胃口 。